C 10 октября в ресторане Sapiens появится сет «Метаморфозы», специально разработанный бренд-шефом Ильей Благовещенским к Московскому гастрономическому фестивалю.
В этом году тема фестиваля – и есть метаморфозы. В основе сета Sapiens лежит концепция физической трансформации, или «путь алхимика». Подобно алхимику, Илья Благовещенский меняет текстуру, форму и вкус продуктов, воздействуя главной силой – талантом и мастерством.
Сет открывает закуска с мотивом сезонности: свекла с вяленой уткой, козьим сыром, медом и маринованным трюфелем. Далее бренд-шеф предлагает попробовать телячий язык с картофельным кремом, хреном и маринованным огурцом, меняя вкусовой вектор. Кульминацией сета выступает пирог с уткой, шпинатом, белыми грибами и соусом из вишни – еще один реверанс в сторону сезонности. Завершает «Метаморфозы» сюзма с хурмой, медом и черным трюфелем от шефа-кондитера Татьяны Лаврентьевой – сложносочиненный десерт с настоящим осенним характером. Стоимость сета: 4200 рублей.
«При создании сета я использовал понятные русские продукты и вкусы, учитывая сезонность, и за счет использования разных техник довел их до баланса, — говорит Илья Благовещенский. – В целом это хорошо узнаваемые сочетания, переосмысленные и доработанные. Сет получился максимально ярким, необычным и насыщенным – настоящие «Метаморфозы».
Кроме того, ресторан Sapiens участвует и в творческих конкурсах фестиваля. В номинации «Новая классика» (переосмысление классического блюда при помощи растительных продуктов) бренд-шеф представил крем-суп из тыквы с креветками в тайской стиле на кокосовом Planto (1290 руб.). В номинации «Алхимия текстур» (приготовление «несладкого» десерта) представлен десерт от Татьяны Лаврентьевой, тыквенный тирамису (1090 руб.) – необычный и авангардный, раскрывающий полную палитру вкусов.
