Завтраки, основная кухня, бар и вино

Панкейки со сметанным кремом и красной икрой

Завтрак «Sapiens»

Глазунья из 2 яиц, авокадо, томаты на гриле, колбаски из индейки и обжаренная чиабатта.

Оладьи из кабачков с тартаром из креветок

Драник из кабачков со слабосолёным лососем, гуакамоле и красной икрой

«Белорусская пицца» с беконом, окороком и подкопчённым сыром

Скрэмбл с авокадо и тигровыми креветками

Турецкий омлет со сладкими томатами и перцем долма

Бриошь с тамбовским окороком, яйцом пашот, корнишонами и медово-горчичным соусом

Пшённая каша с фрикадельками из креветок, яйцом пашот и муссом из пармезана

Брускетта с лососем и авокадо

Бельгийская вафля с яйцом пашот и обжаренным беконом или слабосолёным лососем

Бургер с брискетом, яйцом, салатом коул слоу и релишем из маринованных огурцов

Овсяная каша с клубничным соусом и миндалём

На альтернативном молоке +180 ₽.

Синнабон с солёной карамелью, пеканом и сливочной помадкой

Сырники с домашним сезонным вареньем

Пшеничные блинчики

Красная икра +360 ₽, слабосолёный лосось +980 ₽, крем из сгущёнки +160 ₽, сметана +150 ₽, варенье +150 ₽.

Устрицы

Морской ёж

Паштет из утки с угрём, орехом макадамия и маринованным яблоком

Бородинские эклеры с кремом из печени трески, перепелиным яйцом и щучьей икрой

Оливки с артишоками и вялеными томатами

Запечённый камамбер с чатни из сезонных фруктов

Хумус с баклажаном, яйцом и соусом песто

Салат с крабом, яблоком и сельдереем

Карпаччо из кабачков с тартаром из томатов и артишоков

Лепёшка роти с пармской ветчиной, козьим сыром и трюфелем

Запечённый баклажан с кремом из овечьего сыра и томатами

Зелёный салат с авокадо, кабачком, яблоком и апельсиновым соусом

Буррата с томатами и ореховым соусом

Салат романо с соусом Цезарь

Креветки на гриле +580 ₽. Пастрами из индейки +180 ₽.

«Стефан» салат / Stefan salad

Уникальное сочетание отборных овощей, зелени, орехов, семян, масел и специй.

Вителло тоннато

Обожжённый лосось с авокадо, томатным шисо и красной икрой

Маринованные креветки с грейпфрутом

Карпаччо из стриплойна с пармезаном и трюфелем

Тартар из говядины с чесночным айоли

Ошидзуси с угрём

Ошидзуси с лососем

Литовский борщ

Том ям с креветками и шиитаке

Бульон со шпинатом и вонтонами из цыплёнка

Борщ от шефа с говяжьим ребром

Окрошка с пастрами из индейки на квасе или айране

Сальморехо с клубникой и креветкой

Ризотто с кальмаром и тартаром из лангустинов

Равиоли с судаком, соусом том ям и кинзой

Равиоли с уткой, шиитаке и фермерской сметаной

Казаречче с креветками, брокколи и бобами эдамаме

Рёбрышки ягнёнка

Шатобриан Блэк Ангус / Black Angus

Рибай

Шаурма «SAPIENS»

Фрикадельки с клюквенным соусом и картофельным пюре

Кебаб из мраморной говядины с хумусом, соусом сацебели и йогуртом

Мозговая кость с мисо, яблоком и запечённой бриошью

Голубцы из цыплёнка и креветки с соусом понзу

Филе говядины с соусом качо э пепе

Пожарская котлета с картофельным крокетом и трюфелем

Палтус с зелёным горошком, соусом из шпината и пудрой из бекона

Спинка лосося с брокколи и бобами эдамаме

Филе дорадо с мисо велюте и маринованным фенхелем

Судак с чёрным рисом, кабачками и соусом из креветок

Кальмар арабьята с пармезановым пюре

Кукурузный цыплёнок с соусом пико де гайо

Деконструированный медовик с медовыми сотами и свежими ягодами

Крем-брюле с сезонными ягодами

Лаймовая меренга с эвкалиптом

Тарт татен с грушей

Павлова с клубникой и юдзу

Лимонно-базиликовый семифредо с супом из клубники

Яблочный пирог с миндалём, орехом пекан и кремом из фиников и кокосовой сгущёнки

Вагаси моти

Манго или черника.

Мороженое

Сорбет

Африка

Дистиллят пачули, кордиал гибискус-арбуз.

Юг Азии

Дистиллят лакрицы, пюре маракуйя, ананасовый сироп, содовая манго.

Австралия

Дистиллят мирта, дистиллят розового перца, кордиал личи-питахайя.

Камчатка

Дистиллят багульника, кордиал щавеля, херес фино, сухой вермут.

Ближний Восток

Дистиллят инжира, кордиал граната, фисташковая пена.

Малая Азия

Дистиллят йогурта, кордиал мяты, кордиал дыни.

Европа

Яблочный бренди, пюре персика, пюре груши, полусухой яблочный сидр.

Центральная Азия

Дистиллят красного базилика, кордиал ежевика-слива, игристое вино.

Южная Африка

Дистиллят ройбоса, кордиал виноград-апельсин, содовая грейпфрут.

Америка

Американский виски, вишнёвый ликёр, кордиал черноплодной рябины, сироп бузины.

Океания

Дистиллят лемонграсса, кордиал мята-кафирский лайм, пена кокос-таро.

Авиация

Джин, мараскино, фиалковый ликёр, лимонный сок.

Кловер Клаб

Джин, малиновое пюре, лимон, сахарный сироп, соевый изолят.

Френч 75

Джин, лимонный сок, сахарный сироп, игристое вино.

Вайт Леди

Джин, трипл сек, лимонный сок.

Мартинез

Джин, красный вермут, ликёр мараскино, ангостура биттер.

Казино

Джин, мараскино, лимонный сок, апельсиновый сок, ангостура биттер.

Никербокер

Тёмный ром, трипл сек, лаймовый сок, малиновое пюре.

Олд Кубан

Тёмный ром, лаймовый сок, мята, сахарный сироп, игристое вино.

Лемон Дроп Мартини

Водка SIBERIAN EXPRESS, лимонный сок, трипл сек, сахарный сироп.

Писко Сауэр

Писко, лимонный сок, сахарный сироп, соевый изолят.

Бульвардье

Бурбон, красный биттер, красный вермут.

Апероль Спритц

Апероль, игристое вино, содовая.

Бомбей Сапфир - Тоник

Мартини Фиеро - Тоник

Клубника - мята

Лайм - базилик

Ежевика - слива

SIBERIAN EXPRESS

Mamont

Onegin

Grey Goose

Beluga Noble

Beluga Gold Line

Bombay Sapphire

Cruxland

135 East Hyogo

Masahiro Okinawa Craft Gin

Sipsmith London Dry

Canaima

Jose Cuervo Especial Silver

Ley 925 Blanco

Los Tres Tonos Reposado

Espolon Blanco

Oakheart Original Spiced Gold

Plantation Original Dark

Mezan Jamaica XO

Viejo De Caldas

Botran Reserva Blanco

Botran Reserva Especial 15

Diplomatico Reserva

Zacapa Solera Gran Reserva 23

Craigellachie 13 y.o.

Talisker 10 y.o.

The Macallan DC 12 y.o.

Highland Park 12 y.o.

Glenfiddich 12 y.o.

Glen Moray Peated

Glen Moray Sherry Cask

Laphroaig 10 y.o.

Ardbeg 5 y.o.

Monkey Shoulder

Dewar's 8 Caribbean Smooth

Dewar's Special Reserve 12 y.o.

Chivas Regal 12 y.o.

Cutty Sark 12 y.o.

Hatozaki Pure Malt

Япония.

Hatozaki Blended

Япония.

Maen The Perfect Circle

Япония.

Bushmills Original

Ирландия.

Tullamore D.E.W.

Ирландия.

The Whistler Double Oaked

Ирландия.

Maker's Mark

США.

Old Virginia 6 y.o.

США.

Jack Daniel's

США.

Woodford Reserve

США.

Kemlya Sicilian Marsala

Россия.

Kemlya American Oak

Россия.

Camus V.S.

Camus V.S.O.P.

Francois de Martignac V.S.O.P.

Calvados Pere Magloire V.S.

Calvados Pere Magloire V.S.O.P.

Kopke Ruby

Kopke Tawny

Kopke LBV

Barbadillo Amontillado

Barbadillo Fino

Barbadillo Pedro Ximenez

Amaro Montenegro

Beluga Hunting

Fernet Branca

Branca Menta

Jagermeister

Martini Fiero

Martini Riserva Speciale Ambrato

Martini Riserva Speciale Rubino

SPATEN

Asahi Super Dry

Free Damm Alcohol Free

Сидр «Край земли»

Полусухой или полусладкий.

Drink 1

Безалкогольный джин, безалкогольный вермут, безалкогольный биттер.

Drink 2

Безалкогольный бурбон, кордиал черноплодки, сироп жимолости, лаймовый сок, соевый изолят.

Drink 3

Безалкогольный ром, кордиал ананаса, соевый изолят.

Фейхоа, лемонграсс, содовая

Клубника, каламанси, вишня, содовая

Саган-дайля, клубника, апельсин

Пена на выбор: кокос-таро, сырная или фисташковая.

Матча, маракуйя с семечкой, личи

Пена на выбор: кокос-таро, сырная или фисташковая.

Edis still / sparkling

Edis still / sparkling

San Felice still / sparkling

Coca-Cola / Coca-Cola Light

Tonic / Ginger Ale

Яблоко / вишня / томат / апельсин

Морковь

Сельдерей

Свёкла

Яблоко

Апельсин

Грейпфрут

Ананас

Гранат

Ку Цяо

Гречишный чай.

Иван-чай листовой

Тимур-чай

Ройбуш вишня с миндалём

Ассам

Эрл Грей

Пуэр Гунтин

Белое Крыло Байкала

Сенча Киото Удзи

Жасминовые жемчужины

Молочный улун

Тегуаньинь

Габа клубничная

Ходзича

Эспрессо

Американо

Капучино

Флэт уайт

Латте

Декаф эспрессо

Декаф капучино

Декаф латте

Таро капучино

Какао

Матча капучино

Эспрессо тоник

Любой напиток на безлактозном или альтернативном молоке +100 ₽.

Asia Cuvee N/A

Weingut Mayer am Pfarrplatz, Austria. Безалкогольное.

Riesling Sekt Dry

Devil's Rock, Mosel, Germany.

Prosecco Brut

Ruggeri, Veneto, Italy.

Crémant de Bourgogne

Andre Delorme, Bourgogne, France.

Champagne

Leon Launois, Côte des Blancs, France.

Asia Cuvee

Weingut Mayer am Pfarrplatz, Austria.

Gavi di Gavi

Cantine Volpi, Piemonte, Italy.

«Des Chasseurs de Lune» Riesling

Bestheim, Alsace, France.

Dividing Line Sauvignon Blanc

Fincher & Co, Marlborough, New Zealand.

Chablis

Domaine De Charmoy, Bourgogne, France.

Chardonnay

Famille Hoppenot, Beaujolais, France.

«Purus» Grüner Veltliner

Weszeli, Kamptal, Austria.

Claret

Chateau de Talu, Kuban, Russia.

«Libano» Tempranillo

Castillo de Sajazarra, Rioja, Spain.

Malbec

Desquiciado, Uco Valley, Argentina.

Merlot

Usadba Mezib, Kuban, Russia.

Zinfandel

Backwoods, California, USA.

Chateau Bedouret

Saint-Émilion, Bordeaux, France.

Pinot Noir

Chartron et Trebouchet, Bourgogne, France.

Amarone della Valpolicella Classico

Biscardo, Valpolicella, Italy.

Langhe Nebbiolo

Scarpa, Piemonte, Italy.

Passimiento Zibibbo

Biscardo, Sicily, Italy.

Kabir

Donnafugata, Sicily, Italy.

Black Knight Icewine

Kitzer, Rheinhessen, Germany.

Pineau des Charentes

Bourgoin, Cognac, France.

Ratafia Champenois

A. Bergere, Champagne, France.

Alain Bailly «Cuvée Petronille»

Vallée de la Marne.

«Louis Tollet» Brut Premier Cru

Épernay.

Beurton et Fils Follement Rosé

Vallée de la Marne.

Blanc de Blancs Brut Premier Cru N/V

Côte des Blancs.

Philippe Glavier Blanc de Blanc «d'Alphael» Grand Cru

Côte des Blancs.

Terra de Nathalie Falmet

Côte des Bar.

Lanson Le Vintage 2012

Montagne de Reims.

Cuvée de Vitmer Rosé

Zolotaya Balka, Crimea, Russia.

Prosecco Valdobbiadene

Bortolin Angelo, Veneto, Italy.

Crémant de Limoux

Delmas, Limoux, France.

Crémant de Savoie

Victor Emmanuel, Savoie, France.

Riesling Sekt Klassik

Pfeffingen, Pfalz, Germany.

Crémant de Bourgogne №69 Rosé

J.C. Boisset, Bourgogne, France.

Corpinnat

Nadal, Catalonia, Spain.

Crémant d'Alsace

Cave de Ribeauville, Alsace, France.

Pinot Noir

Usadba Mezib, Kuban, Russia.

Claret

Chateau de Talu, Kuban, Russia.

«Son la Pia» Rosato

Rocca di Frassinello, Toscana, Italy.

Villa Paradis

Chateau Paradis, Provence, France.

«Bunt»

Uzunov Winery, Taman, Russia.

Orange Gold

Gerard Bertrand, Languedoc-Roussillon, France.

Tamjanika

Maurer Oscar, Subotica, Serbia.

Pinot Blanc

Le vin de l'Oncle, Alsace.

Riesling

Cave de Ribeauville, Alsace.

Aligoté

Jean-Marc Brocard, Bourgogne.

Chardonnay Heritage

Gerard Bertrand, Languedoc-Roussillon.

«Sainte Cecile» Blanc

Chateau L'Ermitage d'Auzan, Val du Rhône.

Bourgogne Chardonnay

Raoul Clerget, Bourgogne.

Chablis

Domaine Passy le Clou, Bourgogne.

Mâcon-Villages

Gilles Gelin, Bourgogne.

Chardonnay Saint-Véran «Les Carrales»

Domaine de la Creuze Noir, Bourgogne.

Marsannay

Geantet-Pansiot, Bourgogne.

Puligny-Montrachet 2021

Joseph Drouhin, Bourgogne.

Domaine de Chevalier Blanc 2018

Pessac-Léognan AOC, Bordeaux.

Sauvignon Blanc

Nigl, Lower Austria, Austria.

Grüner Veltliner Terrassen

Markus Huber, Kremstal, Austria.

Red Slate Riesling

Dr. Loosen, Mosel, Germany.

Nahesteiner Riesling

Schlossgut Diel, Nahe, Germany.

Muschelkalk Chardonnay

J. Neus, Rheinhessen, Germany.

Lugana

Zenato, Veneto, Italy.

C'D'C Bianco

Cristo di Campobello, Sicilia, Italy.

Vermentino

Pala, Sardegna, Italy.

«Fallegro» Favorita

Gianni Gagliardo, Piemonte, Italy.

Greco di Tufo

Feudi di San Gregorio, Campania, Italy.

Chardonnay

Les Cretes, Valle d'Aosta, Italy.

Xitxarello

Democratic Wines, Catalonia, Spain.

El Inquilino Blanco

Viña Zorzal, Rioja, Spain.

Albariño

Mar de Frades, Rías Baixas, Spain.

Malvasia

Shumrinka, Kuban, Russia.

Rkatsiteli

Usadba Markoth, Kuban, Russia.

Ballet Blanc

Galitskiy & Galitskiy, Kuban, Russia.

Chardonnay

Mantra Estate, Kuban, Russia.

Riesling Family Reserve

Sikory, Kuban, Russia.

Chardonnay

Long Barn, California, USA.

Sauvignon Blanc

Nau Mai, New Zealand.

«Louis Mel» Sauvignon Blanc

Wente Vineyards, California, USA.

«Rocky Gully» Riesling

Frankland Estate, Australia.

Old School Chardonnay

Urlar, Wairarapa, New Zealand.

Chenin Blanc

Remhoogte, Stellenbosch, South Africa.

Côtes du Rhône Rouge

E. Guigal, Val du Rhône, France.

Cabernet Franc

Mas Bouchet, Val de Loire, France.

Pinot Noir «Les Fortunes»

Chanzy, Bourgogne, France.

Sancerre Rouge

Jean-Marie Reverdy, Val de Loire, France.

Chateau Potensac Médoc

Médoc, Bordeaux, France.

Châteauneuf-du-Pape

M. Chapoutier, Val du Rhône, France.

Pinot Noir

Morey-Saint-Denis, Bourgogne, France.

La Clarence de Haut-Brion 2016

Pessac-Léognan, Bordeaux, France.

«Peace & Love» Spätburgunder

Herxheim am Berg, Pfalz, Germany.

Pinot Noir

Nittnaus, Burgenland, Austria.

Carnuntum

Dorli Muhr, Lower Austria, Austria.

Merlot

Colutta, Friuli, Italy.

Primitivo

Felline, Manduria, Italy.

Valpolicella

Viviani, Veneto, Italy.

Rosso di Montalcino

Martoccia, Toscana, Italy.

Barolo

Mauro Molino, Piemonte, Italy.

Barolo Castiglione 2013

Vietti, Piemonte, Italy.

Lacrimus 5 Tempranillo

Rodriguez Sanzo, Rioja, Spain.

Garnacha

Ca di Mat Valautin, Madrid, Spain.

Souson

La Val, Rías Baixas, Spain.

Cabernet Franc

Chateau de Talu, Kuban, Russia.

Pinot Noir Reserve

Loco Cimbali, Crimea, Russia.

Marselan

Usadba Markoth, Kuban, Russia.

Merlot

Galitskiy & Galitskiy, Russia.

Syrah

Nikolaev & Sons, Kuban, Russia.

Boulder Road Shiraz

Dombeya, Western Cape, South Africa.

Carmenere Max Reserva

Errazuriz, Aconcagua, Chile.

Zinfandel

Wente Vineyards, California, USA.

«Gnarly Dudes» Shiraz

Two Hands, Barossa Valley, Australia.

Cabernet Sauvignon

Crossbarn Paul Hobbs, Napa Valley, USA.

Blanc de Blanc

Oddbird, France.

Merlot-Cabernet Franc

Oddbird, France.

Вкус становится громче, когда зрение выключается

Десять подач, голос ведущего и последовательная работа с текстурами, ароматами и вкусами.