Меню Sapiens

Завтраки, основная кухня, бар и вино

Полный каталог блюд и напитков ресторана Sapiens. Состав, доступность и цены могут обновляться. Уточняйте детали у команды ресторана.

Меню с 9 октября 2026. Ежедневно до 16:00.

Завтраки

Завтраки 16 поз.

Меню с 9 октября 2026. Ежедневно с 12:00.

Кухня

Старты 19 поз.

«Стефан» салат / Stefan salad

Уникальное сочетание отборных овощей, зелени, орехов, семян, масел и специй, созданное в результате многолетнего анализа для максимальной энергетической отдачи и лёгкого усвоения.

250 г / 500 г

1 100 / 2 200 ₽

Супы 5 поз.

Паста и равиоли 5 поз.

Хоспер 3 поз.

Аквариум 2 поз.

Основные блюда 13 поз.

Десерты 10 поз.

Коктейли и напитки

Бар

Авторские коктейли 11 поз.

Классические коктейли 14 поз.

Настойки 3 поз.

Водка 6 поз.

Джин 6 поз.

Текила 4 поз.

Ром 8 поз.

Односолодовый виски 9 поз.

Купажированный виски 5 поз.

Виски других стран 12 поз.

Коньяк и бренди 5 поз.

Портвейн и херес 6 поз.

Аперитив и дижестив 8 поз.

Пиво и сидр 4 поз.

Безалкогольные коктейли 3 поз.

Лимонады и холодный чай 4 поз.

Вода и софт 5 поз.

Соки 9 поз.

Чай 14 поз.

Кофе и не кофе 12 поз.

Винная карта. Цены по бокалам и за бутылку указаны в порядке объёмов.

Вино

Шампанское 5 поз.

Игристые вина 6 поз.

Розовые вина 2 поз.

Оранжевые вина 2 поз.

Белые вина - Франция 7 поз.

Белые вина - Испания 2 поз.

Белые вина - Австрия и Германия 4 поз.

Белые вина - Италия 4 поз.

Белые вина - Россия 3 поз.

Белые вина - Другие страны 4 поз.

Красные вина - Франция 4 поз.

Красные вина - Испания 2 поз.

Красные вина - Австрия 2 поз.

Красные вина - Италия 5 поз.

Красные вина - Россия 3 поз.

Красные вина - Другие страны 4 поз.

Дижестив 5 поз.

«Aroma» Petit Manseng

Krinica / Kuban / Russia. Солнце, застыло в зеркальном пруду, в нём утонули ароматы цветов апельсина и спелого плода. Вкушающий обретает вкус вечного лета в золотой полдень.

50 мл

680 ₽

Passimiento Zibibbo

Biscardo / Sicily / Italy. Густой мёд Дзиббиббо прячет цедру апельсина и цветы акации в янтарной тяжести. Закат на склоне вулкана разливается мармеладной сладостью.

50 мл

920 ₽

Pineau des Charentes

Bourgoin / Cognac / France. Сок винограда, усмирённый огнем коньяка, обретает зрелость в дубе. Пьющий найдёт в нём мёд апельсинового цвета, миндаль и спелый абрикос.

50 мл

1 220 ₽

Ratafia Champenois

A.Bergere / Champagne / France. В сердце Шампани зреет нектар, обручённый с огненной водой. Три года в дубовой колыбели смягчают его душу, даруя вкушающему мудрость золотого заката.

50 мл

1 420 ₽

Безалкогольное вино 2 поз.

Иммерсивный формат

Ужин-опыт

Ужин с закрытыми глазами 1 поз.

Панкейки со сметанным кремом и красной икрой

Завтрак «SAPIENS»

Оладьи из кабачков с тартаром из креветок

Драник из кабачков со слабосолёным лососем, гуакамоле и красной икрой

«Белорусская пицца» с беконом, окороком и подкопчённым сыром

Скрэмбл с авокадо и тигровыми креветками

Турецкий омлет со сладкими томатами и перцем долма

Бриошь с тамбовским окороком, яйцом пашот, корнишонами и медово-горчичным соусом

Пшённая каша с фрикадельками из креветок, яйцом пашот и муссом пармезан

Брускетта с лососем и авокадо

Бельгийская вафля с яйцом пашот и обжаренным беконом или слабосолёным лососем

Бургер с брискетом, яйцом, салатом Коул слоу и релишем из маринованных огурцов

Овсяная каша с клубничным соусом и миндалём

Синнабон с солёной карамелью и пеканом

Сырники с домашним сезонным вареньем

Пшеничные блинчики

Паштет из утки с угрём, орехом макадамия и маринованным яблоком

Бородинские эклеры с кремом из печени трески, перепелиным яйцом и щучьей икрой

Оливки с артишоками и вялеными томатами

Запечённый камамбер с чатни из сезонных фруктов

Хумус с баклажаном, яйцом и соусом песто

Тёплый салат с осьминогом, рукколой и шпинатом

Лосось с томатной сальсой и анчоусами

Лепёшка роти с пармской ветчиной, козьим сыром и трюфелем

Запечённый баклажан с кремом из овечьего сыра и томатами

Зелёный салат с авокадо, кабачком, яблоком и апельсиновым соусом

Салат романо с соусом Цезарь

«Стефан» салат / Stefan salad

Вителло тоннато

Обожжённый лосось с авокадо, томатным шисо и красной икрой

Маринованные креветки с грейпфрутом

Карпаччо из стриплойна с пармезаном и трюфелем

Тартар из говядины с чесночным айоли

Ошидзуси с угрём

Ошидзуси с лососем

Уха с лососем, палтусом и судаком

Том ям с креветками и шиитаке

Бульон со шпинатом и вонтонами с цыплёнком

Борщ от шефа с говяжьим ребром

Крем-суп из трёх видов грибов

Лингвини со сморчками, анчоусами и страчателлой

Равиоли с копчёной щукой и соусом из шпината

Равиоли с уткой, шиитаке и фермерской сметаной

Казаречче с креветками, брокколи и бобами эдамаме

Паккери с рваными щёчками и зелёным горошком

Рёбрышки ягнёнка

Шатобриан Блэк Ангус / Black Angus

Рибай

Устрицы

Морской ёж

Шаурма «SAPIENS»

Фрикадельки с клюквенным соусом и картофельным пюре

Кебаб из мраморной говядины с хумусом, соусом сацебели и йогуртом

Мозговая кость с мисо, яблоком и запечённой бриошью

Говяжьи щёчки с трюфельным пюре

Голубцы с цыплёнком и креветками с соусом понзу

Бифштекс с кофейным соусом и спаржей

Пожарская котлета с картофельным крокетом и трюфелем

Палтус с зелёным горошком, соусом из шпината и пудрой из бекона

Спинка лосося с брокколи и бобами эдамаме

Филе дорадо с мисо велюте и маринованным фенхелем

Судак с чёрным рисом, кабачками и соусом из креветок

Кальмар арабьята с пармезановым пюре

Деконструированный медовик с медовыми сотами и свежими ягодами

Крем-брюле с сезонными ягодами

Лаймовая меренга с эвкалиптом

Тарт татен с грушей

Павлова с клубникой и юдзу

Шоколадный фондан

Яблочный пирог с миндалём, орехом пекан и кремом из фиников и кокосовой сгущёнки

Вагаси моти

Мороженое

Сорбет

Африка

Юг Азии

Австралия

Камчатка

Ближний Восток

Малая Азия

Европа