Рубрика: новости

11 сентября в ресторане Sapiens пройдет guest shift коктейльного бара «Легендар» — трендового заведения в самом центре Минска. Бартендеры представят три коктейля, приготовленные на основе портвейна Barros и хереса Valdespino – непростых напитков, требующих особого обращения и тонкого мастерства в искусстве миксологии. Кроме того, в составы коктейлей входят сезонные и локальные ингредиенты, подчеркивающие географическую идентичность обоих стран, России и Беларуси.

Гости смогут попробовать следующие позиции. «Вишня-кофе-гранат» — благородный рубиновый микс с оттенками сезонных ягод и ароматного кофе; «Ладан-зеленый чай-лесные травы» — смелый эксперимент на тему зеленых растений и нехарактерного для коктейлей ингредиента, ладана. Великолепную тройку завершает сложная вкусо-ароматическая композиция «Липа-шалфей-
полынь», вобравшая в себя все ароматы прошедшего лета с раздольных полей нашей полосы. Отличный повод вспомнить все его яркие события и помечать о будущих. Стоимость каждого коктейля – 850 рублей. Начало в 19:00.

Как уже упоминалось, «Легендар» — коктейльный бар из Минска. «Это место про наш край. Про то, что в душе у каждого, про то, с чем мы сроднены, то, что близко нам генетически, то, чем мы можем гордиться. Связь прошлого и будущего в концепции музыки и уникальной атмосфере, дизайне и напитках с локальными компонентами. Мы — где душа», — говорят о себе ребята. Эта концепция полностью созвучна с принципами работы команды бартендеров Sapiens, которую возглавляет Илья Нецветаев. Удивительные сочетания ингредиентов, смелые эксперименты с небанальными продуктами, акценты на локальность и сезонность, работа не только со вкусом, но и с текстурами и ароматикой – все это отражено в коктейльной карте ресторана Sapiens, которая регулярно обновляется.

Если бы у августа был вкус, то им стал бы вкус томатов. С 21 по 28 августа в ресторане Sapiens пройдет фестиваль «Ла Томатина», в котором испанские традиции встретятся с российскими сезонными томатами – вкусными, сочными, ароматными; одним словом, самыми лучшими. Встречайте томатные новинки от бренд-шефа Ильи Благовещенского и шеф-бармена Ильи Нецветаева!

«Ла Томатина» — так называется завершающий лето фестиваль родом из Испании. Это яркое событие с праздничными фейерверками, музыкой, танцами и бесплатным угощением проходит в последнюю неделю августа в испанском городе Буньол. Кульминация фестиваля, «битва томатов», привлекает в городок множество туристов: томатные баталии заканчиваются купанием в бассейне с томатным соком и розыгрышем иберийских окороков. Помидорное месиво под ногами достигает щиколоток, а близлежащие дома, как, впрочем, и участники, приобретают томатно-красную окраску.

Ресторан Sapiens также устраивает «Ла Томатину» — с той лишь разницей, что одежда и руки гостей останутся в первозданной чистоте. Испачкан будет разве что фартук бренд-шефа Ильи Благовещенского, который целую неделю будет готовить для гостей фестивальное меню – отменные блюда из спелых томатов, которые в сезон имеют особо насыщенный вкус, цвет и аромат.

С 21 по 28 августа в ресторане можно попробовать несколько «томатных» блюд, посвященных фестивалю. Не секрет, что томаты отлично подходят для разного рода закусок, однако Илья Благовещенский готовит особенные, осмысленные и утонченные: попробуйте тунец с перчиками пикильо и соусом ромеско (1390 руб.) и хрустящий багет с хамоном и томатами (990 руб.) – это гениальное в своей простоте блюдо не требует дополнений, разве что бокала вина.

Томатный суп с морепродуктами (1390 руб.) выручит в любой ситуации: без тяжести утолит голод, обогатит рацион витаминами и станет спасением после веселой вечеринки, если сангрии от шеф-бармена Ильи Нецветаева будет слишком много.

Ведущая партия отдается томатам и в казаречче с бычьими хвостами и страчателлой (1190 руб.), и в треске с оливками и пармезаном (1390 руб.). А если хочется чего-то быстрого, вкусного, похожего на уличную еду, но более гастрономичного – попробуйте трюфельные чуррос с томатным чатни (890 руб.).

Любой фестиваль немыслим без напитков, и «Ла Томатина», конечно же, не исключение. Всю неделю в Sapiens будут готовить ароматную сангрию на красном вине с цитрусами и ягодами (850 руб.); классику всех времен и народов «Блади Мэри» со свежими томатами и апельсином (850 руб.), а также коктейль «Томатина хайболл» — невероятное сочетание джина, клубники и содовой из томатов (850 руб.). Шеф-бармен Илья Нецветаев искренне рекомендует!

Фестиваль завтраков BreakFest 2024 

13 августа 2024 состоялась церемония награждения и подведение итогов всероссийского летнего фестиваля завтраков BreakFest 2024. Впервые заключительное действо фестиваля прошло не в ресторане, а на белоснежном двухпалубном лайнере Cruise II by Kuznyahouse на Москва-реке, в незабываемой атмосфере круизного путешествия. Элегантный салон лайнера, музыка и шампанское на открытых палубах, виды столицы на фоне водной глади – все это стало эффектным антуражем светского вечера и создало особое настроение. 

Всероссийский фестиваль завтраков BreakFest – совместный проект коммуникационного агентства «Аппетитный Маркетинг» и гастрономического портала «Соль». Цель проекта — развитие популярного сегодня по всей стране тренда завтраков вне дома. Благодаря проекту, жители российских городов получают возможность вкусно начать свой день в ресторане, а шеф-повара – проявить фантазию и продемонстрировать свое мастерство в приготовлении традиционных и авторских утренних блюд. Победители фестиваля выбираются по итогам голосования экспертного жюри. В него входят известные рестораторы, отельеры, шеф-повара, представители деловых кругов.

Зимний фестиваль завтраков проводится с 2020 года, летний — с 2023-го. Седьмой сезон, который прошел с 1 по 31 июля 2024, стал одним из самых больших фестивалей завтраков в мире: в нем участвовали 300 ресторанов из 15 городов России. Весь июль в ресторанах-участниках можно было попробовать специальное фестивальное меню. Надо отметить, что практически во всех заведениях традиционные утренние блюда — омлеты, пашоты и бенедикты, каши, мюсли и гранолы, сырники, запеканки и йогурты, выпечка и десерты – готовились или подавались в авторской интерпретации шефов, с использованием локальных продуктов.

Летний фестиваль BreakFest 2024 в цифрах

География: 300 ресторанов из 15 городов России. Среди участников – заведения из Москвы, Санкт-Петербурга, Воронежа, Екатеринбурга, Костромы, Краснодара, Красноярска, Нижнего Новгорода, Новосибирска, Ростова-на-Дону, Самары, Сочи, Тюмени, Уфы, Ярославля.

Рейтинг блюд

С 1 по 31 июля в рамках фестиваля было продано 104,9 тыс. завтраков.

Из них самыми популярными стали блюда из яиц более 45 тыс.порций.

На втором месте — молочный завтрак, более 22,5 тыс. порций.

На третьем месте – выпечка и десерт, более 19 тыс. порций.

Замыкают список – каша и злаки, более 16,6 тыс. порций.

Мария Тюменёва, сооснователь и управляющий партнер агентства «Аппетитный Маркетинг»:

«Я вижу постоянно растущий интерес и рестораторов, и гостей к теме завтраков. И отмечаю, как меняется ситуация по всей стране: этим летом у нас снова увеличилось количество городов-участников! И еще в рамках летнего  BreakFest появилась новая история с доставкой завтраков от партнера Яндекс Еда. Я себе тоже заказывала!»

Иван Глушков, гастрономический журналист, основатель проекта «Соль»:

«Фестиваль BreakFest зимой и летом стал уже доброй традицией. И такой же традицией стали самые разные мероприятия в рамках фестиваля – в этом июле у нас случились дегустации, мастер-классы и прекрасные тематические гастрольные завтраки, которые в гостях друг у друга устраивали рестораны-участники. Надеюсь, таких историй с каждым разом будет только больше».

Официальные партнеры летнего фестиваля BreakFest 2024

ЯНДЕКС ЕДА – сервис заказа быстрой доставки еды из ресторанов и продуктов из магазинов через мобильное приложение или веб-сайт. Закажите еду из ресторанов и магазинов в Москве и других городах России. В этом году в Яндекс Еде появился гид по ресторанам — новый сценарий сервиса, который помогает выбрать, куда сходить поесть. Гид содержит информацию о более чем 75 тыс. ресторанов и кафе — это порядка 80% заведений по всей стране. Каждая карточка ресторана или кафе содержит детальную информацию о нём. Также в гиде есть обзоры медиа Яндекс Еды «Открытая кухня», умные подборки «Для вас» и «Новинки». Гид находится в приложении Яндекс Еды, ищите иконку в нижнем меню.

PLANTO – вкусные напитки на 100% растительной основе с премиальными ингредиентами высочайшего качества, которые производятся по европейской технологии. Planto добавит вкус удовольствия в любой ситуации. Утро станет счастливее, завтрак – идеальнее, а кофе – невероятнее.

HOCHLAND PROFESSIONAL – компания Hochland более 90 лет производит качественный сыр не только для домашнего семейного потребления, но и для профессионального использования. Высокое качество продукции обеспечивается превосходным сырьем, особенными технологиями, внутренними стандартами и современными международными системами контроля. Бренд Hochland Professional предлагает плавленые, творожные, рассольные сыры, а также моцареллу для пиццы. Выбирайте подходящий продукт и творите. Hochland Professional — эксперт в сырах для профессионалов!

 JULIUS MEINL — кофе и чай премиального качества, известные по всему миру. Более 160 лет бренд сохраняет и передает традиции венской культуры, формируя экспертное сообщество вокруг бренда. Напитки от Julius Meinl — это всегда больше, чем мгновение, почувствуйте и вы в рамках фестиваля BreakFest 2024.

ОРГАНИЗАТОРЫ BreakFest:

Коммуникационное агентство «Аппетитный Маркетинг»

https://t.me/restpr_ru, www.a-m.agency

Гастрономический портал и Телеграм-канал канал «Соль»

https://saltmagazine.ru, https://t.me/thesaltmagazine

Новый видовой проект от команды спешалти кофейни «ТЕМП», который открылся в июле 2024 года, уже анонсирует первое гостевое мероприятие.

10 августа на импровизированной природной кухне, буквально у подножья Нижегородского Кремля, два именитых шеф-повара вновь объединятся, чтобы приготовить grill-завтрак:

Илья Благовещенский – бренд-шеф столичного ресторана «Sapiens».

Глеб Левицкий – бренд-шеф Галереи вкуса «Парк Культуры».

 

В меню пикника будут маст-хэвы ресторана «Sapiens»: хашбраун с сулугуни, беконом, соусом голландез и яйцом пашот, птитим с креветками, вялеными томатами, артишоками и муссом из сыра, синнабон с соленой карамелью, пеканом и горячим фермерским молоком.

Любимые Глебом Левицким блюда для завтрака: сэндвич с ростбифом и камамбером, круассан с креветкой, скрэмблом и черным трюфелем, каталонский крем с ежевикой.

Итак, планы на субботу грандиозные! Наслаждаться спешал меню с ароматом гриля, любоваться живописными видами на Волгу и ходить босиком по газонам. Все это, в самом сердце города, историческом центре, с видами, которые впечатляют.

С 12 по 28 июля ресторан Sapiens участвует в фестивале Moscow Restaurant Week, который в этом году посвящен карпаччо и всем блюдам тонкой нарезки. Приходите пробовать креативные фестивальные новинки!

Однажды – дело было в середине прошлого века – одна уважаемая итальянка пожаловалась владельцу бара Джузеппе Чиприани, что ей нельзя есть термически обработанное мясо. Чиприани пошел на кухню, взял кусок мраморной говядины и нарезал его почти прозрачными слайсами – и, полив соусом, подал расстроенной гостье. В то время в Венеции шла выставка художника Витторе Карпаччо, который питал слабость к сочетанию красного и белого. Его картины напомнили Джузеппе микс красного мяса с белыми прожилками и соуса — так родилось блюдо, сегодня известное как карпаччо.

Бренд-шеф ресторана Sapiens Илья Благовещенский уверен, что карпаччо можно готовить практически из всего – был бы хороший продукт, немного фантазии и умелые руки. Яркое тому доказательство – три новых карпаччо его авторства, попробовать которые можно по 28 июля, в дни фестиваля Moscow Restaurant Week. Каждое блюдо — само совершенство в искусстве создания легких летних закусок. Это карпаччо из сезонных овощей (990 руб.), карпаччо из меагра с вялеными кумкватами (1960 руб.) и карпаччо из персика с креветками карабинерос (1490 руб.).

Кстати, знаменитый персиковый коктейль «Беллини» также придумал создатель карпаччо Джузеппе Чиприани. Однако в Sapiens есть другое решение, оптимально подходящее к любой из трех закусок. Это коктейль Martini Fiero Tonic (820 руб.) – давнишний любимец гостей ресторана. 

Фестиваль Moscow Restaurant Week проводится восьмой раз. Семь лет он был посвящен тартару, но на этот раз команда фестиваля решила обратить внимание на его итальянского «родственника». По итогу события среди ресторанов-участников будут выбраны лучшие карпаччо – и Sapiens имеет все шансы на победу. VIVA CARPACCIO! 

Ресторан Sapiens предлагает мысленно перенестись из суетливой Москвы на широкую Волгу, в гостеприимный, уютный и самобытный Нижний Новгород. Помогут в этом блюда и напитки с волжским акцентом, которые 7 июля для гостей ресторана любезно приготовят специально приглашенные гости: бренд-шеф нижегородского ресторана «Парк Культуры» Глеб Левицкий и его коллега, шеф-бармен Алина Вахромова. Помогут им бессменные шефы Sapiens – бренд-шеф Илья Благовещенский и шеф-бартендер Илья Нецветаев, которые месяцем ранее уже проводили собственный бранч на летней веранде «Парка Культуры».

Нижегородская команда привезет с собой уникальные гастрономические истории: блюда, приготовленные с локальными продуктами Поволжья. Бранч стартует с тартара из нижегородской говядины с арзамасскими белыми грибами – в местных лесах сезон «тихой охоты» уже открыт. «Наш регион славится живописными, богатыми на грибы лесами. Боровики и любимая их разновидность — белые, а также лисички, сморчки, опята… Да что там говорить! Не все могут похвастаться таким изобилием. Грибы — сложный в приготовлении продукт, который требует профессионализма от повара, что тоже мне импонирует. В частности, одно из моих коронных блюд – тартар из местной говядины с белыми грибами», — говорит Глеб Левицкий.

Продолжение – тоже с волжских берегов: знаменитый волжский судак, ставший своего рода брендом, с капустой бок-чой и трюфелем: смелый эксперимент, к которому гости Sapiens вполне готовы. А на десерт – еще один продукт-бренд: городецкий пряник, но не простой, а с земляникой – поля и леса Поволжья уже наливаются ее красными ягодами.

Все великолепие нижегородской природы найдет отражение и в напитках: грушевый тоник с терновником, бруснично-ананасовый сауэр и кленово-липовый бронкс. По-настоящему уникальный опыт!

Для полного погружения в атмосферу зал Sapiens украсят мольберты с картинами нижегородских художников с изображениями панорам Нижнего Новгорода в разных стилях и жанрах.

Дата: 7 июля, 14.00

Ресторан участвует в пятом Всероссийском гастрономическом фестивале BreakFest: с 1 по 31 июля можно попробовать особые блюда от бренд-шефа Ильи Благовещенского по привлекательной стоимости.

Это лето для ресторана Sapiens стало по-настоящему щедрым на события: в ресторане действует сезонное летнее меню, меню блюд с лисичками и интересная коллаборация с Magma Lounge, а 7 июля пройдет совместный ужин с нижегородскими коллегами из ресторана «Парк Культуры». Предложения есть на любой вкус и цвет – и для ранних пташек тоже.

С 1 по 31 июля Sapiens участвует в фестивале завтраков BreakFest и предлагает гостям начать утро просто великолепно: за окном – залитое солнцем небо и буйная зелень, на столе – гастрономические блюда от бренд-шефа Ильи Благовещенского.

Идеальный тандем с кофе — круассан с кремом из авокадо, руколой, яйцом и пармезаном (750 руб.), либо творожный «Орео» с черешней и необычным соусом из ряженки (750 руб.): вне сомнений, вы по-новому оцените этот привычный продукт. Полезный и легкий вариант сладкого завтрака — суфле из таро с чиа и голубикой (750 руб.).

Внесезонный бестселлер – хумус из нута – подается с соусом песто, баклажаном, яйцом и лепешкой роти (750 руб.). А бургер с нежнейшим брискетом – с салатом коул слоу и релишем из маринованных огурцов (750 руб.).

Если до обеда еще далеко, выручит бифштекс из цыпленка с зеленым горошком, беконом, шпинатом и соусом из копченого перца (750 руб.) с приятной дымной нотой. А также средиземноморская цитата: птитим с креветками, вялеными томатами, артишоками и муссом из сыра (750 руб.). Гарантируем, что после такого завтрака даже самый сложный день пройдет на одном дыхании.

Фестиваль завтраков BreakFest проходит пятый год подряд. Это крупное гастрономическое событие основали коммуникационное агентство «Аппетитный Маркетинг» и гастрономический портал «Соль». Порадовать своих гостей изысканными завтраками по специальным ценам выразили желание рестораны из 13 городов России, и ресторан Sapiens, конечно же, не остается в стороне.

Исследуйте интеллект вкуса — попробуйте блюда с лисичками в ресторане Sapiens, пока сезон рыжих даров леса в самом разгаре.

В том, что грибы не так просты, как кажутся, уже не сомневается никто: грибница создает гигантские сети, пронизывая почву миллионами километров; сами же грибы отвечают за тысячи биохимических процессов, происходящих не только в природе, но и на кухне – например, за пышность теста и вкус кваса. Ученые уверены, что грибница способна накапливать и передавать информацию – и это лишь начало больших открытий.

Ресторан Sapiens во главе с бренд-шефом Ильей Благовещенским проводит свое собственное исследование — а именно, исследует весь спектр грибного вкуса и аромата. И время для этого самое удачное: стартовал сезон лисичек, а значит, в меню ресторана появилось сезонное грибное меню.

Доказано: ничего лучше классического сочетания грибов и картофеля еще не придумано, однако Sapiens идет дальше, предлагая гостям картофельный драник с лисичками, мортаделлой и сметанным муссом с трюфелем (1290 руб.). А жареный картофель с лисичками (1190 руб.) бренд-шеф подает с муссом из пармезана, чипсами из лука порея и трюфельным маслом – простые продукты, высокое исполнение.

Еще одно сочетание, ставшее новой классикой – паста с грибами: попробуйте орзо с лисичками и двумя видами сыра – пекорино и дор блю (1290 руб.).  Обволакивающий сливочный соус и немного специй подчеркивают приятный грибной вкус и аромат. Ну а быстро перекусить можно брускеттой с лисичками (990 руб.): на хрустящем ломтике белого хлеба – обжаренные грибы, страчателла, песто с анчоусом и свежая зелень. Каждый ингредиент на своем месте – ничего лишнего!

Сделать будни насыщенными и получать яркие впечатления можно и без алкоголя, доказывает новый проект ресторана Sapiens с медиа «Москва Ресторанная» под названием «MOSCOW BRIGHT SIPS», полностью посвященный безалкогольным напиткам. С 27 июня до 31 августа здесь можно попробовать особенные коктейли, разработанные шеф-барменом Ильей Нецветаевым в коллаборации с известными москвичами – гастроблогерами, трендсеттерами и просто людьми, делающих жизнь вокруг себя лучше.

Наверно, каждый из нас знает красивую фразу про август, который надо «цедить медленно, как грушевый ликер, а сквозь рюмочку смотреть на солнце». Точно также хочется поступить с новыми коктейлями, которые совершенно точно перевернут ваше представление о безалкогольных барных экспериментах и позволят наслаждаться жизнью без пресловутых градусов.

В коктейльной карте «MOSCOW BRIGHT SIPS» всего пять напитков. Каждый из них уникален, и это не просто слова. Основой стали интересные сезонные и локальные ингредиенты, источниками вдохновения – напитки, знакомые авторам с детства — такие, как квас, чай, компот и даже советская газировка.

Коктейль «T(ea)M» вместе с Ильей Нецветаевым придумал главный редактор «РБК Стиль» Евгений Тихонович. «В какой-то момент я понял, что хочу полностью отказаться от алкоголя», — говорит Евгений.– «А в детстве моим любимым напитком был квас. Мне нравился его островатый вкус, пена и сама эстетика покупки напитка, когда квас разливали прямо из бочки в стаканы и бидоны». Так родился безалкогольный негрони с добавлением квасного сусла, которое придаёт коктейлю обволакивающий, солодовый профиль.

Коктейль с названием «Соль» — коллаборация Sapiens и известного гастрокритика, основателя одноимённого тг-канала Ивана Глушкова. Вся «соль» структурного американо — безалкогольные красный вермут и итальянский биттер, дополненные сухой и пикантной содовой из ароматного красного чая Цзинь Цзюнь Мэй. «Я очень люблю итальянскую аперитивную культуру – именно этот стиль коктейлей отлично получается в безалкогольном варианте. А без хорошего чая я вообще не мыслю свою жизнь. Вот и решил объединить эти вкусы» – объясняет Иван Глушков.

Aspire — коллаборация Sapiens и Елены Филипченковой, главы консьерж-службы Aspire Lifestyles. В основе  хрустящего гимлета — кордиал из домашнего ревеня, который был специально собран на подмосковной даче, а также херес и ром — разумеется, безалкогольные. «Моим любимым напитком в детстве был компот из ревеня», — объясняет свой выбор Елена.

Meditative — строгий ванильный олд-фешн с парфюмом из пало санто поможет раскрыться мыслям и даже может стать частью аюрведический программы. Коктейль разработан в коллаборации с стилистом и гастроблогером Еленой Дудиной: «Я отказалась от алкоголя, так как начала активно медитировать. Оказалось, что жизнь на высоких вибрациях, отлично помогает справиться с лайфстайлом на высоких скоростях».

Завершает пятёрку напитков Golden Grek — микс из безалкогольного кордиала из груши и яблока с пеной из цитрусов, созданный вместе с дизайнером Юрой Греком. «Эта комбинация напоминает мой любимый  плодовый шорли, искристый, яркий и свежий, — резюмирует Юра, — мне нравится ощущение свежести в коктейлях, лёгкая кислинка и стиль сауэр».

Запуск проекта «MOSCOW BRIGHT SIPS» его создатели и гости ресторана Sapiens отметили вечеринкой с презентацией специального коктейльного меню. Каждый соавтор рассказал историю создания своего коктейля, а шеф-бармен Илья Нецветаев раскрыл профессиональные секреты и поделился информацией о барных трендах, один из которых — креативные безалкогольные напитки. Также гостям были предложены легкие закуски от бренд-шефа ресторана Ильи Благовещенского.

Напоминаем, попробовать новые безалкогольные коктейли (600 руб.) можно до конца лета — это как раз тот случай, когда «можно повторить»!

Не просто сделать заказ, но и попробовать что-то новое, а еще получить презент, возможность познакомиться с другим заведением и спланировать новый визит – что может быть приятнее? Эту возможность дарит ресторан Sapiens и проект Magma Lounge – гостей обоих заведений ждет интересная коллаборация.

При заказе определенных позиций гости ресторана Sapiens получают ваучер на подарок в Magma Lounge, и наоборот. Отличная возможность познакомиться с новыми заведениями и попробовать новинки от бренд-шефа Ильи Благовещенского и шеф-бармена Ильи Нецветаева – спешите воспользоваться предложением, пока акция актуальна.

Десерт от Sapiens «Лавовый камень» действительно напоминает расплавленную магму, вырывающуюся из земных недр: это вкуснейший брауни с соленой карамелью и макадамией. Заказав десерт, можно получить ваучер в Magma Lounge: он дает право бесплатно насладиться коктейлем Sapiens с сетю, джином и крыжовником. Сезон этой, казалось бы, простой, но такой многогранной садовой ягоды в самом разгаре, и мы не упускаем возможности использовать ее в барной сезонной новинке.

В свою очередь, при заказе в Magma Lounge кальяна Sapiens, можно получить презент в ресторане Sapiens: авторский коктейль Magma на основе джина, малинового шраба с ванилью и умэсю – по-настоящему огненное сочетание.