Рубрика: новости

Ресторан Sapiens принимает участие в конкурсе завтраков от премии WHERETOEAT и компании Lactalis. Бренд-шеф ресторана Sapiens Илья Благовещенский относится к кухне как к полю для экспериментов, которые как раз хорошо начинать с утра, пока сохраняется позитивный взгляд на мир и хороший аппетит – и к еде, и к жизни. Более того, с хорошим завтраком все встает на свои места – как позавтракаешь, так и проведешь свой день, и бренд-шеф прилагает к этому максимум усилий.

Для участия в конкурсе Илья Благовещенский разработал особенный утренний сет: не просто набор блюд, а гармоничное трио – и с точки зрения эстетики и подачи, и с точки зрения сбалансированности по вкусам, текстурам и содержанию полезных веществ. В блюдах использовалась молочная продукция бренда President, зарекомендовавшая себя высоким качеством.

Свекольный хумус с тартаром из малосольной форели с авокадо и семечками удивляет одним лишь видом – блюдо яркое, небанальное, геометричное, чем-то напоминающее картину современного художника. Кремовая текстура хумуса и естественная сладость свеклы создают идеальный фон для тартара из форели, авокадо добавляет сливочности, а семечки – легкого хруста для контраста текстуры.

Следующее блюдо сета — хашбраун с камамбером, хамоном и медовым дижонским соусом. Хрустящий картофельный хашбраун — утренняя классика на все времена, которая в руках Ильи Благовещенского получает новое прочтение. И снова контраст вкусов и текстур: густой, тягучий камамбер; солоноватый, слегка волокнистый хамон и соус с тонами меда и дижонской горчицы, одновременно сладковатый и пряный. Традиционно уделяется внимание и подаче: блюдо напоминает распустившийся крупный цветок.

Завершает утренний сет суфле из творога с орехами, медовыми сотами и чипсами из конопли. Легкое, воздушное суфле, хрустящие орешки и чипсы, красивая геометрия медовых сот и внезапная нота конопли – блюдо изобилует гастрономическими неожиданностями, в руках Ильи Благовещенского объединяющимися в единую гармонию.

Ресторан Sapiens присоединяется к проекту «Московское чаепитие», возрождающему столичные традиции. Начиная с марта, можно заказать специальный чайный сет на две персоны (2600 руб.) – черный чай «Москва» и ароматный медовик – тонкие коржи выпечены с цветочным медом, прослоены сливочно-сметанным кремом, украшены хрустящей вафельной крошкой и настоящей медовой сотой. Это подлинное удовольствие с первой минуты, особенно после продолжительных прогулок по весенней Москве – его можно получить и от благородной терпкости и сложного букета чая, и от утонченного медового аромата и нежной текстуры медовика, и от эффектной подачи десерта с настоящими сотами. А также от подачи самого сета – в брендированной элегантной посуде алого цвета с золотистыми изображениями столицы.

Выбор купажа чая «Москва» неслучаен. В прошлом году москвичи и гости города методом дегустации сами выбрали чай, который сегодня носит имя столицы. Им стал купаж под номером 3 – черный байховый чай с дольками и цедрой апельсина, бутонами роз, ягодами, лепестками василька и сафлора (дикого шафрана). Купаж № 3, теперь уже чай «Москва», был создан на основе изучения множества исторических документов и многолетнего опыта столичного чайного производства. Ресторан Sapiens предлагает попробовать «хорошо забытое старое» и согреться душой и телом – за чашкой чая, медовиком и приятной беседой. 

8 марта ресторан Sapiens посетит «Фея гламура»: так называется спешл-коктейль шеф-бартендера Александра Лукина, заказать который можно будет только в Международный женский день. Его нежность весьма обманчива: в составе напитка – йогуртовый дистиллят и кордиал малина-маракуйя, приятно кружащие голову, а декорирован бокал шоколадным велюром. Стоимость коктейля – 790 рублей, при заказе можно получить в подарок приятный комплимент: очаровательную свечу в виде цветного мишки. 

Уже традиционно ресторан Sapiens порадует гостей и «зрелищами»: в 19.00 начнется концептуальный перфоманс на стыке живой и электронной музыки. На сцену выйдет талантливый дуэт: арфистка, певица и композитор Аннэя Пашинская и ANWA K — девушка-диджей, создающая потрясающую атмосферу глубины, сравнимую с музыкальным гипнозом.

Аннэя Пашинская – первая в России арфистка, пишущая музыку для арфы и вокальных партий, участница проекта «Голос» на Первом канале, лауреат международных конкурсов и фестивалей. Сеты ANWA K — это баланс утонченной эстетики и мощной энергии, объединяющий такие электронные музыкальные стили, как melodic techno, afrohouse, downtempo, progressive house, organic house и orchestra. Диджей выступала на лучших площадках Москвы, Дубая и Бали, создавая эксклюзивные музыкальные путешествия для гостей самых разных мероприятий. 

Вместе девушки представят музыкальное шоу на грани настоящего искусства – микс драйва, глубокого электронного саунда, проникновенного вокала и чарующих звуков арфы. 

В 21.00 их сменит диджей Still Asian с этномиксом с элементами афро- и мелодик-хаус: «Мое выступление — как путешествие по всей планете, объединяющее разные страны мира», — говорит музыкант. Still Asian работает в современных электронных танцевальных стилях, тонко миксуя даунтемпо, мелодик-техно, инди-дэнс, диско и фанк. Ни одно его выступление не похоже на другое, поэтому гостей Sapiens, кроме гастрономических, ожидают еще и музыкальные сюрпризы. 

 

Ресторан Sapiens идет в авангарде гастрономических трендов, но уважает и традиции. Для гостей, придерживающихся Поста, бренд-шеф Илья Благовещенский приготовил специальное меню с акцентом на овощи и фрукты – это действительно благая весть для всех, кто придерживается здорового рациона.

 

Любителям Паназии шеф-повар предлагает овощные роллы – без риса в дайконе с авокадо, шиитаке и васаби «Кизами» (1090 руб.) или с диким рисом, томатами, авокадо, спаржей и манго (1090 руб.). Легкой и полезной закуской станет карпаччо из кабачков с маринованными артишоками (890 руб.), а гратен из свеклы с черной смородиной, орехами и тыквенными семечками (920 руб.) балансирует на деликатной солоноватости и природной сладости корнеплода и ягод, оказавшихся в талантливых руках шефа.

 

Вкус, цвет, консистенция – все идеально в крем-супе из пастернака с чечевицей, яблочным чатни и чипсами из батата (890 руб.). Как и в зеленой гречке – кладезе микроэлементов, которая очень вкусна вместе с ассорти грибов: шампиньонами, вешенками, белыми грибами, а также луком конфи (760 руб.).

 

И даже такие привычные овощи, как цветная капуста и брокколи, приобретают принципиально новый вкус, обжариваясь на гриле и дополняясь тыквенными семечками и муссом из фундука (920 руб.).

 

Даже самый строгий рацион невозможен без сладкого. Кокосовая панна котта с медом и свежим манго (890 руб.) и яблочный пирог с миндалем и орехом пекан (730 руб.) принесут исключительно пользу – все ингредиенты в них постные. И, конечно же, радость от превосходного вкуса и отличное настроение.

 

С 24 февраля по 2 марта ресторан Sapiens участвует в фестивале «Сказочная Масленица» от VK, который через гастрономию возвращает нас к истокам и народному фольклору. Блины на Масленицу – крепкая русская традиция, настоящий национальный код, в котором иносказательно звучит язык наших предков: бренд-шеф Sapiens Илья Благовещенский связывает их с колоритным героем русского эпоса – Ильей Муромцем. 

Масленица — древний славянский праздник, символизирующий веселые проводы зимы, радостное ожидание близкого тепла, весеннего обновления природы. Круглые, румяные, горячие блины с языческих времен означали солнце, которое все ярче разгоралось, удлиняя дни. Проходили века, менялся уклад жизни, появлялись новые праздники, но широкая Масленица продолжала жить – в нашей стране ее всегда встречали и провожали с неудержимой удалью, которую можно сравнить с силой русского богатыря Ильи Муромца. 

Имя Ильи Муромца возникло не случайно. Царь-батюшка княжества Владимирского, где жил добрый молодец, построил блинную «Теремок» на перепутье дорог — чтобы весь честной народ мог есть блины и горя не знать. Именно до «Теремка» и добрался Соловей-Разбойник, которого Муромец поверг окончательно и бесповоротно. В честь него Илья Благовещенский и придумал специальное масленичное меню – чтобы и праздник отметить, и в фестивале поучаствовать, и сил набраться перед великим Постом. 

Масленичное меню в Sapiens основано на двух разделах-конструкторах: «Выбери блины» и «Выбери начинку». В качестве основы, то есть блинов, можно выбрать пшеничные, черемуховые и гречишные (180 руб. за 2 штуки). А вот начинки для выбора аж в четыре раза больше! Безусловно, Илья Муромец не отказался бы от блинов с лососем и красной икрой (1190 руб.), либо от блинов с щучьей (1080 руб.), черной (1990 руб.), красной (1080 руб.) икрой или слабосоленым лососем (430 руб.). Впрочем, добрый молодец был парнем простым, и не прочь был отведать блины со сметаной, медом, вареньем (по 150 руб.) или с кремом из вареной сгущенки (160 руб.). 

Отметить Масленицу в Sapiens можно и в азиатском стиле – попробовать блины с креветками в соусе том ям (1190 руб.). Или в итальянском – с лесными грибами и сыром пекорино (920 руб.). А вот если Илья Муромец был бы гурманом или ресторанным критиком, он, без сомнений, выбрал бы авторские блинчики от Благовещенского – пшеничные блины с говяжьими щечками, мятым картофелем и шпинатом (920 руб.). Если же нашему богатырю захочется устроить чаепитие, то на этот случай есть шоколадные блины с кремом и орехами пекан (760 руб.), а также блины с нутеллой, ванильным кремом и фисташками (920 руб.).

Гости ресторана также могут участвовать в конкурсе с призами от VK, подписавшись на сообщество «VK Рестораны» и оставляя комментарии с фото ресторана Sapiens под фестивальным постом в сообществе с хештегом #сказочнаямасленица. 

«Два сердца бьются, как одно» — ресторан Sapiens готов представить максимально реалистичное воплощение этой фразы. В День всех влюбленных в меню появится необычный десерт в лимитированном количестве, выполненный в виде двух сердец (2300 руб.) – во всех их анатомических подробностях. Бренд-шеф Илья Благовещенский превратился почти что в художника, тщательно создавая форму сосудов и артерий. Стоит отметить, что под эффектной оболочкой скрывается разная начинка – влюбленные могут попробовать десерты друг у друга и обменяться впечатлениями. 

Подача десерта метафорична: сердца лежат на тарелке, словно присыпанные «пеплом». В этом заключается скрытый смысл: Sapiens – это про чувства, эмоции, ощущения и новый опыт. Каждый из нас проходит многое и не раз обжигается, но настоящая любовь всегда наполняет сердца, заставляя их оживать и восставать даже из пепла. 

Сердце «Кокос-манго-маракуйя» скрывает внутри сливочный мусс с белым шоколадом, кокосовым молоком и ромом, и кули на основе пюре манго и маракуйи. Сердце «Шоколад-фундук-цитрус» также имеет муссовую сливочно-шоколадную основу с добавлением фундука, начинка – конфи из цитрусов: мандарина, апельсина и лимона. 

Кроме «хлеба», ресторан Sapiens порадует гостей и «зрелищами»: 14 февраля состоится концерт Патриции Ратайчак и Игоря Неведрова с программой «Надо видеть только любовь». Также, на сцену выйдет группа музыкантов, в том числе саксофонист – бархатные, очаровывающие звуки саксофона как нельзя лучше украсят вечер. 

Название программы говорит само за себя: все песни будут посвящены самому прекрасному человеческому чувству.  И это отличный повод не только наполнить вечер романтикой, но и сказать любимому человеку все, о чем вы давно мечтали, но не решались. Дуэт исполнит хиты от TOTO, Labyrinth, Ida Sand, The Cardigans, Whitney Houston, Eurythmics, Sade, Depeche Mode, The Weekend – каверы на золотую классику мира. 

Игорь Неведров, талантливый актер и режиссер Театра Романа Виктюка и директор Театра I.N. LAB, в своей уникальной манере исполнит стихотворения, прозаические отрывки под живую музыку, пропитанные настроением влюбленности. 

Заправлять музыкальным фоном вечера приглашен диджей Still Asian, который представит этномикс с элементами афро- и мелодик-хаус: это не просто диджей-сет, а настоящая музыкальная гастрономия. Still Asian – музыкант, диджей, организатор вечеринок, работающий в современных электронных танцевальных стилях – от даунтемпо и мелодик-техно до инди-дэнс, диско и фанка. Его визитная карточка – креативный подход к каждому сету. «Мое выступление — это красивый этно-микс, как путешествие по всей планете, объединяющее все страны мира», — говорит музыкант. 

Кроме того, в сценарии вечера есть еще одно действо: перед гостями выступит талантливая вокалистка Plutaya – «Белая Богиня», работающая в стилях этно, поп и фолк. «Проводник чистых энергий и вибраций», она представит вокальный перфоманс, раскрывающий сердца и души. Ее голос даже называют «голосом космоса» — у гостей Sapiens будет шанс это проверить. 

Как видите, программа обещает быть креативной и насыщенной. Ресторан ждет всех гостей, и особенно влюбленных – в музыку, вкус, цвет, красоту и, конечно же, друг в друга. 

«Как встретишь Новый год, так его и проведешь» — эту поговорку так и хочется перефразировать с учетом современного ритма жизни: как встретишь утро, так и проведешь весь день. Начать его в хорошем настроении поможет ресторан Sapiens, где со 2 по 31 января пройдет фестиваль завтраков BreakFest – все блюда из специального меню можно заказать по цене 950 рублей.

Фестивальные завтраки продолжают концепцию Sapiens – это максимально необычный и принципиально новый гастрономический опыт. И он отлично взбодрит нервную систему и пробудит организм – как известно, получать впечатления и развивать новые нейронные связи очень полезно.

Террин из цыпленка с потрохами готовится с фисташками – в нежный фарш добавляются орехи, далее воздушная масса запекается в специальной форме. Это блюдо французской кухни довольно легкое, почти что диетическое, поэтому к нему можно смело заказывать оладьи из кабачков с тартаром из креветок и перепелиными яйцами всмятку, украшенные икрой тобико.

Вручную сделаны и сосиски с кремом из зеленого горошка и овсяной кашей с разными грибами: вешенками, шампиньонами и белыми. Для насыщенности бренд-шеф Илья Благовещенский добавляет в кашу каплю трюфельного масла, а крем из горошка обогащает легким ароматом копчения. Блюдо дополняет куриное яйцо всмятку.

Актуальный гастрономический тренд – каша в любое время суток. Sapiens предлагает начать день с сырной поленты, дополненной обжаренным в хоспере говяжьим беконом, яйцом пашот, маслом чили и домашним зеленым песто.

Идеальная пара к чашке кофе — крафл с нутеллой и страчателлой. Слоеное тесто вместе с сыром, ореховой пастой и фисташками подпекается в вафельнице до хрустящей румяной корочки. Так и захочется воскликнуть: «Это то, что сделало мое утро!».

Отлично взбодрит и холодный микс на основе растительного напитка Planto банан с пюре гуавы и небольшим количеством сахарного сиропа. Утренний коктейль называется “I like it” – уверенно ставим лайк. Стоимость – 560 рублей.

PLANTO – вкусные напитки на 100% растительной основе, дарящие удовольствие и помогающие по-новому раскрыть вкусы блюд. В зимнем фестивале BreakFest напитки к завтраку на основе Planto стали частью меню.

19 декабря в 19:00 в ресторане Sapiens в рамках открытия Winter Fest выступит самый необычный оркестр страны!

В программе самые яркие новогодние композиции, при участии Dj Dias

Imperialis Orchestra — коллектив, который создан для популяризации музыкальной культуры в России, а также для принципиально нового взгляда на все стили классической
и современной музыки!
Imperialis — это не просто оркестр. Мы большой проект в котором заложены различные
сегменты музыкального творчества. Коллектив был основан в 2014 году российским музыкантом, саксофонистом — Тарасом Гусаровым, и сразу
же приобрел любовь у публики с первых концертов. Руководит коллективом невероятный творческий тандем
российских музыкантов: Художественный руководитель и солист оркестра, Вице- Президент «Евразийской Ассоциации Саксофонистов», Артист французской компании «Selmer Paris», артист
Театра Табакова и приглашенный артист оркестра «MusicAeterna» Выпускник Российской Академии музыки
им. Гнесиных, композитор — Тарас Гусаров. Продюссер,Дирижер, Вокалист оркестра, Выпускник Российской Академии музыки им. Гнесиных, а так же
магистратуры — Артемий Меньщиков.

В составе коллектива талантливые, молодые музыканты,
выпускники ведущих музыкальных вузов страны. Обширная география концертной деятельности
коллектива как в России, так и зарубежом. Музыка Imperialis Orchestra — это невероятное сочетание музыкальных стилей в каждой концертной программе, собственное узнаваемое звучание, и конечно же
авторский подход к аранжировкам.
Официальный сайт Imperialis Orchestra

Есть немало поводов полюбить зиму, и один из них – WinterFest в ресторане Sapiens. Фестивальное меню будет действовать только четыре дня, с 19 по 22 декабря – поспешите попробовать уникальные зимние блюда от бренд-шефа Ильи Благовещенского, согревающие тело, и авторские напитки от бартендера Александра Лукина, согревающие душу. И, конечно же, проникнуться атмосферой ожидания Нового года, которая бывает только раз в году — даже более яркой, трепетной и уютной, чем сам праздник.

Хлеб может быть разный – и не обязательно из злаков: Илья Благовещенский предлагает попробовать мясной хлеб из цыпленка с потрохами и фисташками (980 руб.). Вариант «быстро и со вкусом перекусить» отлично реализуется с хот-догом с говяжьей колбаской (890 руб.), а для тех, кто не прочь основательно поесть, либо же сопроводить крепкие, как и полагается зимой, напитки, в меню есть колбаски с капустой шукрут, горчицей и хреном (1190 руб.). Картофель зимой – с давних лет продукт номер один в нашей стране, и печеный картофель с сырным соусом и беконом (1020 руб.) станет одним из самых желанных обедов или ужинов. Быстро согреет и вкусно насытит голяшка ягненка с полентой и мясным фюме (2190 руб.) – концентрированным мясным бульоном. Ну а рождественский кекс с мандаринами (980 руб.) окончательно заставит поверить, что Новый год не за горами, и он будет во всех смыслах сладким – загадывайте желание, отламывая кусочек.

Если вы еще не открыли сезон глинтвейна, в Sapiens есть отличный повод – глинтвейн на красном вине с апельсином, яблоком, вишней, ежевикой и специями — душистой корицей, гвоздикой и ванилью (790 руб.). Имеется и безалкогольный вариант, кружащий голову лишь букетом ароматов, на виноградном соке – можно даже детям (600 руб.).

А если вы из-за новогодней суеты перепутали день и ночь, не переживайте: в Sapiens все встанет на свои места. Попробуйте Winter day (790 руб.) – коктейль на основе белого муската, настоянного на белых грибах, с хересным спиртом и кордиалом ходзича – японского чая с характерным поджаренным ароматом. А после дегустации закажите коктейль Winter night (790 руб.): каберне совиньон на гранате, бренди пало санто и кордиал из красного вина – воплощение наступившей зимы и приближения скорых праздников.

«Обладать вкусом – это больше, чем обладать умом», — говорил писатель Оноре де Бальзак. Ресторан Sapiens виртуозно обладает обоими понятиями, осознанно и практически с научным подходом исследуя природу вкуса. На этот раз объектом экспериментов стали корнеплоды, занявшие почетное место в обновленном осенне-зимнем меню, которое уже рад представить бренд-шеф Илья Благовещенский.  

Блюда для поздней осени и зимы – более плотные, пряные и согревающие. Например, ростовский борщ (1090 руб.), без которого Илья не представляет холодный сезон. Яркий рубиновый цвет достигается благодаря особому обращению со свеклой, а наваристость – благодаря говяжьему ребру, приготовленному в хоспере. Насыщенным получился и крем-суп из корнеплодов с телячьими щечками (1190 руб.) – сочетание шелковистой кремовой текстуры, пряности и легкой сладости щечек. Неожиданный контраст – приятный холодок мяты. 

Бефстроганов из говядины с картофелем (1890 руб.) – осенне-зимняя классика, чего не скажешь о рапанах с белыми грибами (1390 руб.), которые Илья Благовещенский любит с раннего детства, проведенного на Черноморском побережье. Уникальным блюдом можно назвать утиную грудку с каштаном и виноградом (1690 руб.) – немногие шефы умеют обращаться с каштанами и крупным китайским виноградом в приготовлении вторых, но это, конечно же, не про Sapiens, где уважают новаторские идеи и эксперименты. И результат того стоит!

Салаты и закуски также поменяли направление – на авансцену также выходят корнеплоды. В салате с бурратой (1290 руб.) клубника поменялась местами с тыквой, которая сейчас на пике сезона. Маринованные креветки подаются с грейпфрутом (1390 руб.) – цитрусовые актуальны как никогда. Тартар из говядины с чесночным айоли (1190 руб.) приобрел более плотную текстуру как раз за счет соуса айоли.  

Отдельный раздел в обновленном меню посвящен овощам. Морковь в двух текстурах, в виде крема и самой моркови, с орехами, медом и соусом песто (990 руб.) — согревающее блюдо благодаря обилию «осенних» ингредиентов – таких, как тыквенные семечки, мед, кедровый орех. Новое видение популярной в ресторане закуски, раскрывающее саму суть корнеплода, и, без сомнений, будущий хит Sapiens. 

Эринги с соусом из корнеплодов (990 руб.) — эксперимент с новыми грибами и настоящая мечта вегана. Эринги называют «азиатскими боровиками», хотя они являются родственниками вешенки, но более мясистые, с толстой ножкой и маленькой шляпкой. У них выраженный сладковатый вкус и плотная текстура. Интересно, что свежие эринги практически не пахнут, но стоит их приготовить, как проявляется грибной аромат — обязательно попробуйте. 

Поздняя осень и ранняя зима – сезон дичи, и в фокус Ильи Благовещенского попадает утка. С ней бренд-шеф готовит пасту паппарделле, щедро добавляя белые грибы (1390 руб.) и густой обволакивающий соус. А также перловую кашу (1190 руб.). Любимая с детства крупа в сочетании с уткой, грибами и черной смородиной полностью меняется – ноль ассоциаций с советской кухней, и 100% эмоций и впечатлений от разнообразия вкусовых оттенков.