Рубрика: новости

Классический, авторский, локальный и здоровый – именно такие завтраки, на любой вкус и образ жизни, представил ресторан Sapiens в дни BreakFest – одного из самых масштабных и авторитетных фестивалей завтраков в мире. 

Попробовать утренние блюда можно с 1 по 31 июля. Всего же в фестивале участвуют 350 ресторанов из 40 городов России, и Sapiens – один из лучших, представляющих столицу.

Всегда уместен классический завтрак: картофельный драник с мортаделлой, томатами, яйцом пашот и голландским соусом (950 руб.). Отметим, что даже классика в интерпретации бренд-шефа Ильи Благовещенского выглядит современной и трендовой – дело в стильной подаче. 

Локальные продукты – страсть бренд-шефа, и он, конечно же, не может не включить их. Попробуйте крем из йогурта и феты с яйцами пашот и шпинатом (950 руб.), приготовленные из локальных фермерских продуктов. А свой уникальный взгляд шеф отразил в авторском завтраке: на подушке из полбы с томатами – сочный кебаб из креветок (950 руб.).

И, конечно же, есть предложение для гостей, для которых ПП – не просто сочетание двух букв. Здоровый завтрак из зеленого боула с киноа, креветками и яйцом (950 руб.) подойдет всем – особенно тем, кто следит за образом жизни и сбалансированным рационом. 

Ну а для тех, кто ценит маленькие радости жизни, тоже есть приятный сюрприз – пирожное Пари Брест с Nutella и вишней (950 руб.) – идеальный вариант к утреннему кофе. 

 

Лето – лучший сезон для гастрономических экспериментов, бренд-шеф ресторана Sapiens Илья Благовещенский, не теряя времени, максимально исследует природу вкуса, основанную на сезонности. В его новом меню фокус внимания направлен именно на сезонные продукты – овощи, фрукты, специи, травы и грибы. 

Прекрасная аперитивная закуска, к которой так и просится бокал вина — запеченный камамбер с чатни из сезонных фруктов (1290 руб.): теплый камамбер с домашним абрикосовым чатни, хрустящим гречишным тартином, лепестками миндаля и мятой – полная гармония текстур, усиленная летними ароматами. 

Руккола с креветками и авокадо (1790 руб.) – салатная классика, в которой прекрасно все: свежая хрустящая руккола, обжаренные креветки и нежный авокадо. Пикантный акцент – острый тайский соус и японская приправа. Еще одна закуска из разряда вечных ценностей – узбекские томаты со страчателлой и домашним бальзамиком из чернослива (1390 руб.), дополненные хрустом тыквенных семечек и мини-каперсами. Изысканная холодная закуска — карпаччо из стриплойна с пармезаном и трюфелем (2090 руб.): ультратонкие слайсы премиальной говядины сбрызнуты оливковым маслом и бальзамиком и подаются с трюфельной пастой. 

Лето – не лето без окрошки: попробуйте классическую окрошку с пастрами из индейки на квасе или айране (980 руб.): первая – с легкой сладостью и горчицей, вторая — с кисломолочной свежестью и сливочным хреном. Еще один летний суп — сальморехо с креветками и клубникой (1290 руб.): освежающий, прохладный, но сытный. 

Не принесет с собой тяжести и лимонно-шафрановое ризотто с гребешком (2190 руб.): кремовая текстура риса и упругие нежные морепродукты. Здоровая альтернатива – запеченная мурманская треска с томатами, оливками и артишоками (2290 руб.). Блюдо подается с пылу, с жару — на чугунной сковороде с зеленым луком и базиликом разных цветов. Еще одна новинка на морскую тему — голубец с креветкой и соусом из красной икры (1690 руб.) из пекинской капусты: блюдо, способное превратить любой день в особенный. 

Для плотного обеда — пожарская котлета с картофельным крокетом и трюфелем (1490 руб.): рубленый куриный фарш в хрустящей панировке, сохраняющей всю его сочность. Или перепелка со шпинатом и картофельным пюре (1920 руб.) – ни одной косточки, только идеально мягкое мясо, замаринованное, а затем обжаренное на гриле, с соусом мясной жу. 

Пламенный привет из Дагестана — бараньи язычки с грушей и шпинатом (1960 руб.), отваренные с овощами, травами и специями до эталонной мягкости, а затем обжаренные на гриле с ароматными маслами. А из Италии — паста качо-э-пепе с кампотским перцем (1490 руб.) – самым вкусным перцем в мире родом из Камбоджи. Азия же прослеживается в другом новом блюде – это телятина со шпинатом и грибами (2890 руб.) под соусом демиглясс с терияки, унаги, зеленым луком и фурикакэ.

Сезонные продукты стали источником вдохновения и для создания новых десертов. Насладитесь прохладным муссовым семифредо с супом из клубники (1090 руб.), крем-брюле с розмарином и тартаром из сезонных фруктов (920 руб.) с легким оттенком обожженного тростникового сахара и ароматом мяты, а к чаю закажите яблочный пирог с миндалем, орехом пекан и кремом из фиников и кокосовой сгущенки (920 руб.): пышный бисквит из пшеничной и миндальной муки с запеченными яблоками, маринованными в коричном сиропе. 

Лето – это маленькая жизнь, и в ресторане Sapiens ее, безусловно, можно и нужно есть полной ложкой: достаточно открыть новое меню.

 

Как найти свою идеальную пару? Ресторан Sapiens знает ответ на этот вопрос и участвует в фестивале Moscow Restaurant Week: с 20 июня по 5 июля можно попробовать специальное фестивальное меню из сезонных блюд и летних коктейлей.

Moscow Restaurant Week посвящен сезонным продуктам – овощам, фруктам, грибам, травам, из которых шефы ресторанов-участников фестиваля разрабатывают самые смелые, красочные, нетривиальные меню, вдохновленные самой природой. И бренд-шеф ресторана Sapiens Илья Благовещенский – один из них. В дни фестиваля он предлагает попробовать следующие позиции – как в виде пейрингов, так и по-отдельности.

К вешенкам с соусом демигляс и муссом из корнеплодов (1090 руб.) отлично подойдет коктейль Сucumber & Mint Spritz (950 руб.) – спритц «Огурец и мята», легкий и свежий, как летний воздух. Вместе их можно заказать за 1650 рублей.

Идеальная пара к запеченной моркови с макадамией и муссом из пармезана (890 руб.) — Rose & Lime Spritz (950 руб.): в этом спритце яркость розы весьма тонко гармонирует со свежестью лайма. Стоимость пейринга – 1500 рублей.

Блюдо, которое можно трактовать и как закуску, и как авторский десерт – запеченный персик с кремом из сыра дор блю (960 руб.). Шеф рекомендует дегустировать его с коктейлем Pear & Linder Spritz (950 руб.) – спритцем «Груша и липа». Действительно, стоит поймать момент, когда липовый цвет максимально набрал аромат – напиток имеет его четкий оттенок, подчеркнутый сладостью груши. Вместе закуску и коктейль можно приобрести за 1550 рублей.

Создавая новую коктейльную карту, шеф-бармен ресторана Sapiens Александр Лукин обратился к самому таинственному разделу истории – мифам разных эпох и стран. И это не просто красивые слова: Александр подобрал интересные и даже редкие ингредиенты, которые были актуальны в те времена, и создал свою собственную мифологию, подкрепленную не только вкусом, но и визуалом. Около каждого наименования коктейля в меню есть куар-код: достаточно навести смартфон, и можно перенестись в Древний Египет или Византию – на экране появится атмосферное видео, отсылающее к истории страны и эпохи. Можно наслаждаться красивой картинкой, и заодно потягивать коктейль (950 руб.). 

Древний Египет (V век до н.э.)

Страну представляет коктейль «Исида» – так звали богиню, символизирующую египетский идеал женственности и материнства. Женскую сущность призваны воплощать финиковый дистиллят, кордиал арбуз-яблоко, соевый изолят и игристое вино. Изящное украшение — яблочно-арбузная пудра.

Античная Греция (V век до н.э.)

Похоже, что при создании коктейля шеф-бармена держал за руку сам Бахус – веселый бог виноделия: именно так и называется напиток. В составе немало греческих ингредиентов: дистиллят грецких орехов, кордиал виноград-мята, пена из сыра фета.

Византийская империя (XIII век н.э.)

Коктейль «Грааль», конечно, не поможет получить бессмертие, но настроение поднимет надолго. Микс посвящен Священному Граалю, в который верили византийцы: испивший из него получал искупление грехов, вечную жизнь и другие блага. Напиток от шеф-бармена и впрямь оживляющий: дистиллят свежих огурцов, грушевый кордиал и анисовый ликер с неповторимым ароматом. Украшение – медовые краски. 

Япония (XV век н.э.)

Оками – так звали мифического волка, посланника богов: он понимал человеческую речь и умел заглядывать в человеческие сердца. Коктейль «Оками», посвященный древней Японии, тоже может помочь лучше понять друг друга и раскрыть свое сердце. За это отвечают дистиллят белого кунжута, персиковое саке, кордиал юдзу, содовая молочный улун и съедобные цветы.

Империя Инков (XV век н.э.)

Коктейль Инти посвящен богу Солнца, сыну бога Виракочи — бога цивилизации. Божественный эликсир имеет вполне земное происхождение: в составе — дистиллят киноа, перечный ликер, пюре гуанабана (сметанное яблоко), соевый изолят и красный пшеничный чипс. С тем, что растительные ингредиенты появились на свет действительно благодаря солнцу, не поспорить.  

Италия (XV н. э.)

Дистиллят итальянских трав, лаймовый кордиал, сидр и сорбет из смородины – это ароматное терпкое сочетание посвящено Афине, богине справедливой войны и победы, а также мудрости, знаний искусств и ремесел. Именно так, «Афина», и называется коктейль в честь Италии. 

Америка (XVII век н.э.)

Страну и эпоху представляет коктейль «Маниту»: на языке индейцев слово означает таинственную колдовскую силу, личный дух покровителей. Очаровывать будет терпкий травянисто-ягодный микс: бурбон, кордиал черника-клюква-травы и сидр. Истинный символизм – початок кукурузы – завершает его концепцию. 

Россия (XVII век н.э.)

Алатырь – не только уютный старинный российский городок, но и священный камень, «пуп земли», «всем камням отец», обладающий целебными свойствами. Быстро избавит от хандры и очистит душу и мысли микс из инфьюза зверобоя, кордиала имбирь-яблоко и исконно русского напитка – кваса. Бонус: имбирная конфета. 

Франция (XVIII век до н.э.)

Коктейль «Лютен» способен на многое, даже вызвать самого Лютена — проказничающего ночного духа, иногда так называли домовых. Причина: бренди на копченой сливе, сироп из винограда, вишневый биттер – действительно хочется немного напроказничать. 

Кроме концептуальных «мифологических» коктейлей, в ресторане Sapiens можно попробовать новые настойки (500 руб.): эстрагон-лайм на джине, ежевику на роме и малину на водке. А также лимонады (550 руб.): маракуйя- ананас и юдзу, персик, ваниль. С наступлением тепла будут весьма актуальны и айс ти (550 руб.). Клубника, личи, габа, цитрусовая пена или смородина, сенча, мята, яблочная пена – хороши оба!

Ресторан Sapiens принимает участие в конкурсе завтраков от премии WHERETOEAT и компании Lactalis. Бренд-шеф ресторана Sapiens Илья Благовещенский относится к кухне как к полю для экспериментов, которые как раз хорошо начинать с утра, пока сохраняется позитивный взгляд на мир и хороший аппетит – и к еде, и к жизни. Более того, с хорошим завтраком все встает на свои места – как позавтракаешь, так и проведешь свой день, и бренд-шеф прилагает к этому максимум усилий.

Для участия в конкурсе Илья Благовещенский разработал особенный утренний сет: не просто набор блюд, а гармоничное трио – и с точки зрения эстетики и подачи, и с точки зрения сбалансированности по вкусам, текстурам и содержанию полезных веществ. В блюдах использовалась молочная продукция бренда President, зарекомендовавшая себя высоким качеством.

Свекольный хумус с тартаром из малосольной форели с авокадо и семечками удивляет одним лишь видом – блюдо яркое, небанальное, геометричное, чем-то напоминающее картину современного художника. Кремовая текстура хумуса и естественная сладость свеклы создают идеальный фон для тартара из форели, авокадо добавляет сливочности, а семечки – легкого хруста для контраста текстуры.

Следующее блюдо сета — хашбраун с камамбером, хамоном и медовым дижонским соусом. Хрустящий картофельный хашбраун — утренняя классика на все времена, которая в руках Ильи Благовещенского получает новое прочтение. И снова контраст вкусов и текстур: густой, тягучий камамбер; солоноватый, слегка волокнистый хамон и соус с тонами меда и дижонской горчицы, одновременно сладковатый и пряный. Традиционно уделяется внимание и подаче: блюдо напоминает распустившийся крупный цветок.

Завершает утренний сет суфле из творога с орехами, медовыми сотами и чипсами из конопли. Легкое, воздушное суфле, хрустящие орешки и чипсы, красивая геометрия медовых сот и внезапная нота конопли – блюдо изобилует гастрономическими неожиданностями, в руках Ильи Благовещенского объединяющимися в единую гармонию.

Ресторан Sapiens присоединяется к проекту «Московское чаепитие», возрождающему столичные традиции. Начиная с марта, можно заказать специальный чайный сет на две персоны – черный чай «Москва» и ароматный медовик – тонкие коржи выпечены с цветочным медом, прослоены сливочно-сметанным кремом, украшены хрустящей вафельной крошкой и настоящей медовой сотой. Это подлинное удовольствие с первой минуты, особенно после продолжительных прогулок по весенней Москве – его можно получить и от благородной терпкости и сложного букета чая, и от утонченного медового аромата и нежной текстуры медовика, и от эффектной подачи десерта с настоящими сотами. А также от подачи самого сета – в брендированной элегантной посуде алого цвета с золотистыми изображениями столицы.

Выбор купажа чая «Москва» неслучаен. В прошлом году москвичи и гости города методом дегустации сами выбрали чай, который сегодня носит имя столицы. Им стал купаж под номером 3 – черный байховый чай с дольками и цедрой апельсина, бутонами роз, ягодами, лепестками василька и сафлора (дикого шафрана). Купаж № 3, теперь уже чай «Москва», был создан на основе изучения множества исторических документов и многолетнего опыта столичного чайного производства. Ресторан Sapiens предлагает попробовать «хорошо забытое старое» и согреться душой и телом – за чашкой чая, медовиком и приятной беседой. 

8 марта ресторан Sapiens посетит «Фея гламура»: так называется спешл-коктейль шеф-бартендера Александра Лукина, заказать который можно будет только в Международный женский день. Его нежность весьма обманчива: в составе напитка – йогуртовый дистиллят и кордиал малина-маракуйя, приятно кружащие голову, а декорирован бокал шоколадным велюром. Стоимость коктейля – 790 рублей, при заказе можно получить в подарок приятный комплимент: очаровательную свечу в виде цветного мишки. 

Уже традиционно ресторан Sapiens порадует гостей и «зрелищами»: в 19.00 начнется концептуальный перфоманс на стыке живой и электронной музыки. На сцену выйдет талантливый дуэт: арфистка, певица и композитор Аннэя Пашинская и ANWA K — девушка-диджей, создающая потрясающую атмосферу глубины, сравнимую с музыкальным гипнозом.

Аннэя Пашинская – первая в России арфистка, пишущая музыку для арфы и вокальных партий, участница проекта «Голос» на Первом канале, лауреат международных конкурсов и фестивалей. Сеты ANWA K — это баланс утонченной эстетики и мощной энергии, объединяющий такие электронные музыкальные стили, как melodic techno, afrohouse, downtempo, progressive house, organic house и orchestra. Диджей выступала на лучших площадках Москвы, Дубая и Бали, создавая эксклюзивные музыкальные путешествия для гостей самых разных мероприятий. 

Вместе девушки представят музыкальное шоу на грани настоящего искусства – микс драйва, глубокого электронного саунда, проникновенного вокала и чарующих звуков арфы. 

В 21.00 их сменит диджей Still Asian с этномиксом с элементами афро- и мелодик-хаус: «Мое выступление — как путешествие по всей планете, объединяющее разные страны мира», — говорит музыкант. Still Asian работает в современных электронных танцевальных стилях, тонко миксуя даунтемпо, мелодик-техно, инди-дэнс, диско и фанк. Ни одно его выступление не похоже на другое, поэтому гостей Sapiens, кроме гастрономических, ожидают еще и музыкальные сюрпризы. 

 

Ресторан Sapiens идет в авангарде гастрономических трендов, но уважает и традиции. Для гостей, придерживающихся Поста, бренд-шеф Илья Благовещенский приготовил специальное меню с акцентом на овощи и фрукты – это действительно благая весть для всех, кто придерживается здорового рациона.

 

Любителям Паназии шеф-повар предлагает овощные роллы – без риса в дайконе с авокадо, шиитаке и васаби «Кизами» (1090 руб.) или с диким рисом, томатами, авокадо, спаржей и манго (1090 руб.). Легкой и полезной закуской станет карпаччо из кабачков с маринованными артишоками (890 руб.), а гратен из свеклы с черной смородиной, орехами и тыквенными семечками (920 руб.) балансирует на деликатной солоноватости и природной сладости корнеплода и ягод, оказавшихся в талантливых руках шефа.

 

Вкус, цвет, консистенция – все идеально в крем-супе из пастернака с чечевицей, яблочным чатни и чипсами из батата (890 руб.). Как и в зеленой гречке – кладезе микроэлементов, которая очень вкусна вместе с ассорти грибов: шампиньонами, вешенками, белыми грибами, а также луком конфи (760 руб.).

 

И даже такие привычные овощи, как цветная капуста и брокколи, приобретают принципиально новый вкус, обжариваясь на гриле и дополняясь тыквенными семечками и муссом из фундука (920 руб.).

 

Даже самый строгий рацион невозможен без сладкого. Кокосовая панна котта с медом и свежим манго (890 руб.) и яблочный пирог с миндалем и орехом пекан (730 руб.) принесут исключительно пользу – все ингредиенты в них постные. И, конечно же, радость от превосходного вкуса и отличное настроение.

 

С 24 февраля по 2 марта ресторан Sapiens участвует в фестивале «Сказочная Масленица» от VK, который через гастрономию возвращает нас к истокам и народному фольклору. Блины на Масленицу – крепкая русская традиция, настоящий национальный код, в котором иносказательно звучит язык наших предков: бренд-шеф Sapiens Илья Благовещенский связывает их с колоритным героем русского эпоса – Ильей Муромцем. 

Масленица — древний славянский праздник, символизирующий веселые проводы зимы, радостное ожидание близкого тепла, весеннего обновления природы. Круглые, румяные, горячие блины с языческих времен означали солнце, которое все ярче разгоралось, удлиняя дни. Проходили века, менялся уклад жизни, появлялись новые праздники, но широкая Масленица продолжала жить – в нашей стране ее всегда встречали и провожали с неудержимой удалью, которую можно сравнить с силой русского богатыря Ильи Муромца. 

Имя Ильи Муромца возникло не случайно. Царь-батюшка княжества Владимирского, где жил добрый молодец, построил блинную «Теремок» на перепутье дорог — чтобы весь честной народ мог есть блины и горя не знать. Именно до «Теремка» и добрался Соловей-Разбойник, которого Муромец поверг окончательно и бесповоротно. В честь него Илья Благовещенский и придумал специальное масленичное меню – чтобы и праздник отметить, и в фестивале поучаствовать, и сил набраться перед великим Постом. 

Масленичное меню в Sapiens основано на двух разделах-конструкторах: «Выбери блины» и «Выбери начинку». В качестве основы, то есть блинов, можно выбрать пшеничные, черемуховые и гречишные (180 руб. за 2 штуки). А вот начинки для выбора аж в четыре раза больше! Безусловно, Илья Муромец не отказался бы от блинов с лососем и красной икрой (1190 руб.), либо от блинов с щучьей (1080 руб.), черной (1990 руб.), красной (1080 руб.) икрой или слабосоленым лососем (430 руб.). Впрочем, добрый молодец был парнем простым, и не прочь был отведать блины со сметаной, медом, вареньем (по 150 руб.) или с кремом из вареной сгущенки (160 руб.). 

Отметить Масленицу в Sapiens можно и в азиатском стиле – попробовать блины с креветками в соусе том ям (1190 руб.). Или в итальянском – с лесными грибами и сыром пекорино (920 руб.). А вот если Илья Муромец был бы гурманом или ресторанным критиком, он, без сомнений, выбрал бы авторские блинчики от Благовещенского – пшеничные блины с говяжьими щечками, мятым картофелем и шпинатом (920 руб.). Если же нашему богатырю захочется устроить чаепитие, то на этот случай есть шоколадные блины с кремом и орехами пекан (760 руб.), а также блины с нутеллой, ванильным кремом и фисташками (920 руб.).

Гости ресторана также могут участвовать в конкурсе с призами от VK, подписавшись на сообщество «VK Рестораны» и оставляя комментарии с фото ресторана Sapiens под фестивальным постом в сообществе с хештегом #сказочнаямасленица. 

«Два сердца бьются, как одно» — ресторан Sapiens готов представить максимально реалистичное воплощение этой фразы. В День всех влюбленных в меню появится необычный десерт в лимитированном количестве, выполненный в виде двух сердец (2300 руб.) – во всех их анатомических подробностях. Бренд-шеф Илья Благовещенский превратился почти что в художника, тщательно создавая форму сосудов и артерий. Стоит отметить, что под эффектной оболочкой скрывается разная начинка – влюбленные могут попробовать десерты друг у друга и обменяться впечатлениями. 

Подача десерта метафорична: сердца лежат на тарелке, словно присыпанные «пеплом». В этом заключается скрытый смысл: Sapiens – это про чувства, эмоции, ощущения и новый опыт. Каждый из нас проходит многое и не раз обжигается, но настоящая любовь всегда наполняет сердца, заставляя их оживать и восставать даже из пепла. 

Сердце «Кокос-манго-маракуйя» скрывает внутри сливочный мусс с белым шоколадом, кокосовым молоком и ромом, и кули на основе пюре манго и маракуйи. Сердце «Шоколад-фундук-цитрус» также имеет муссовую сливочно-шоколадную основу с добавлением фундука, начинка – конфи из цитрусов: мандарина, апельсина и лимона. 

Кроме «хлеба», ресторан Sapiens порадует гостей и «зрелищами»: 14 февраля состоится концерт Патриции Ратайчак и Игоря Неведрова с программой «Надо видеть только любовь». Также, на сцену выйдет группа музыкантов, в том числе саксофонист – бархатные, очаровывающие звуки саксофона как нельзя лучше украсят вечер. 

Название программы говорит само за себя: все песни будут посвящены самому прекрасному человеческому чувству.  И это отличный повод не только наполнить вечер романтикой, но и сказать любимому человеку все, о чем вы давно мечтали, но не решались. Дуэт исполнит хиты от TOTO, Labyrinth, Ida Sand, The Cardigans, Whitney Houston, Eurythmics, Sade, Depeche Mode, The Weekend – каверы на золотую классику мира. 

Игорь Неведров, талантливый актер и режиссер Театра Романа Виктюка и директор Театра I.N. LAB, в своей уникальной манере исполнит стихотворения, прозаические отрывки под живую музыку, пропитанные настроением влюбленности. 

Заправлять музыкальным фоном вечера приглашен диджей Still Asian, который представит этномикс с элементами афро- и мелодик-хаус: это не просто диджей-сет, а настоящая музыкальная гастрономия. Still Asian – музыкант, диджей, организатор вечеринок, работающий в современных электронных танцевальных стилях – от даунтемпо и мелодик-техно до инди-дэнс, диско и фанка. Его визитная карточка – креативный подход к каждому сету. «Мое выступление — это красивый этно-микс, как путешествие по всей планете, объединяющее все страны мира», — говорит музыкант. 

Кроме того, в сценарии вечера есть еще одно действо: перед гостями выступит талантливая вокалистка Plutaya – «Белая Богиня», работающая в стилях этно, поп и фолк. «Проводник чистых энергий и вибраций», она представит вокальный перфоманс, раскрывающий сердца и души. Ее голос даже называют «голосом космоса» — у гостей Sapiens будет шанс это проверить. 

Как видите, программа обещает быть креативной и насыщенной. Ресторан ждет всех гостей, и особенно влюбленных – в музыку, вкус, цвет, красоту и, конечно же, друг в друга.