Рубрика: новости

Международный женский день в Sapiens — это вечер, в котором гастрономия соединяется с живой музыкой и вниманием к эстетике момента. Ресторан в Хамовниках, известный своей концепцией осмысленного вкуса и гармонии чувств, приглашает отметить 8 марта в атмосфере легкости, вдохновения и продуманного удовольствия.

Музыкальным акцентом вечера станет живой вокал DEVA — выпускницы Гнесинского училища эстрадного и джазового искусства. Певица и автор, выступающая на сцене с пяти лет, продолжает уверенно расширять собственные жанровые границы: в ее музыке органично переплетаются джаз, поп и восточные интонации. В новом материале — смелые стилевые эксперименты и узнаваемый тембр, создающий особую камерную атмосферу.

Гастрономическую часть вечера формирует бренд-шеф Илья Благовещенский — его авторские блюда традиционно выстроены на балансе текстур, сезонности и выразительных вкусовых сочетаний. Барная команда под руководством шеф-бармена Александра Лукина предложит коктейли, в которых чистота ингредиентов и точность пропорций становятся основой гармонии. Винное сопровождение подготовил шеф-сомелье Денис Савин — в подборке акцент сделан на элегантные, многослойные вина, способные деликатно подчеркнуть нюансы кухни и задать правильный тон праздничному ужину.

Особым жестом внимания к гостям станет розыгрыш посуды от KENAI — российского бренда ручной керамики. С 2015 года KENAI создает предметы, которые становятся не просто сервировкой, а частью гастрономического высказывания: с продуманной формой, пропорцией и тактильной выразительностью. В этот вечер у гостей появится возможность получить в подарок изделие, созданное вручную — частицу профессиональной гастрономической эстетики для собственного дома.

8 марта в Sapiens — это не просто праздничный ужин, а продуманное сочетание вкуса и музыки. Вечер, где каждая деталь работает на общее впечатление — спокойно, изящно и без лишних слов.

Ресторан Sapiens идет в авангарде гастрономических трендов, но уважает и традиции. Для гостей, придерживающихся Поста, бренд-шеф Илья Благовещенский приготовил специальное меню с акцентом на овощи и фрукты – это действительно благая весть для всех, кто придерживается здорового рациона.

 

Любителям Паназии шеф-повар предлагает овощные роллы – без риса в дайконе с авокадо, шиитаке и васаби «Кизами» (1190 руб.) или с диким рисом, томатами, авокадо, спаржей и манго (1190 руб.). Легкой и полезной закуской станет карпаччо из кабачков с маринованными артишоками (960 руб.), а гратен из свеклы с черной смородиной, орехами и тыквенными семечками (920 руб.) балансирует на деликатной солоноватости и природной сладости корнеплода и ягод, оказавшихся в талантливых руках шефа.

 

Вкус, цвет, консистенция – все идеально в зеленой гречке – кладезе микроэлементов, которая очень вкусна вместе с ассорти грибов: шампиньонами, вешенками, белыми грибами, а также луком конфи (920 руб.).

 

И даже такие привычные овощи, как цветная капуста и брокколи, приобретают принципиально новый вкус, обжариваясь на гриле и дополняясь тыквенными семечками и муссом из фундука (920 руб.).

 

Даже самый строгий рацион невозможен без сладкого. Кокосовая панна котта с медом и свежим манго (890 руб.) и яблочный пирог с миндалем и орехом пекан (920 руб.) принесут исключительно пользу – все ингредиенты в них постные. И, конечно же, радость от превосходного вкуса и отличное настроение.

Ресторан Sapiens встречает Масленицу авторским меню от бренд-шефа Ильи Благовещенского, в котором классика русского праздника получает современное гастрономическое прочтение. В центре внимания — блины, приготовленные из разных видов муки и дополненные продуманными начинками: от лаконичных и традиционных до более насыщенных, ресторанных сочетаний.

В качестве основы гости могут выбрать пшеничные, черёмуховые или гречишные блины — по две штуки в порции (360 руб.). Формат конструктора позволяет собрать блюдо по вкусу: соус из лесных грибов с сыром пекорино (820 руб.), щучья икра (1080 руб.), красная икра (360 руб.), слабосолёный лосось (980 руб.), а также фермерская сметана, мёд, варенье и крем из варёной сгущёнки — для тех, кто предпочитает классическое масленичное звучание.

Отдельный акцент сделан на авторские сытные позиции. В меню представлены пшеничные блины с лососем и икрой (1590 руб.), с томлёными говяжьими щёчками (1290 руб.) и с креветками в соусе том ям (1390 руб.), где традиционная форма сочетается с выразительными вкусовыми акцентами. Завершает масленичное меню сладкая версия — шоколадные блины с кремом и орехом пекан (960 руб.), сбалансированные и деликатные.

14 февраля ресторан Sapiens предлагает отметить День всех влюблённых в формате гастрономической игры — тонкой, ироничной и по-настоящему личной. В центре вечера — специальный десерт, созданный бренд-шефом Ильёй Благовещенским и шеф-кондитером Татьяной Лаврентьевой эксклюзивно к этому дню.

Идея десерта строится вокруг знакомой с детства игры в крестики-нолики, но с романтическим продолжением. Влюблённой паре предлагают сыграть партию, где вместо крестиков — конфеты в форме губ, а вместо ноликов — конфеты в виде сердца. Победитель загадывает желание, которое предстоит исполнить проигравшему.
Основанием десерта служит чёрная «доска» — шоколадный бисквит с малиново-шоколадным муссом, выстроенным на контрасте насыщенного какао и деликатной ягодной кислинки. Конфеты-губы выполнены из тёмного шоколада с начинкой из сливочной помадки, конфеты-сердца — из тёмного шоколада с яркой клубничной начинкой. Подача превращает десерт в диалог и создаёт пространство для эмоций, игры и лёгкой интриги. Стоимость специального десерта 2190 руб. Количество ограничено. 

Барную часть вечера поддерживает шеф-бармен Александр Лукин, подготовивший два авторских коктейля — «Для неё» и «Для него» (800 руб.). «Для неё» — чувственный и многослойный коктейль на основе рома с маракуйей и клубникой, дополненный воздушной цитрусовой пеной. «Для него» — более строгий и собранный микс джина, граната и тоника, с акцентом на свежесть и баланс.

Особое внимание в этот вечер уделено винному сопровождению. Шеф-сомелье ресторана Денис Савин подобрал два шампанских, которые предлагаются по специальной цене — 1320 рублей за бокал, как тонкое продолжение гастрономического сценария вечера.

Для неё — Jules Pierlot Brut Rosé Premier Cru. Розовое шампанское уровня Premier Cru, созданное домом с историей, берущей начало в Эперне в 1889 году. В бокале — нежный розовый оттенок с медными бликами и устойчивая, изящная игра пузырьков. Ароматика строится на сочных нотах клубники и малины, дополненных элегантными тонами свежей выпечки и лёгкой поджаренности. Во вкусе — зрелость и точная свежесть: купаж на основе Пино Нуар и выдержка 24 месяца на осадке формируют шелковистую текстуру, чистый баланс и долгое, аккуратное послевкусие. 

Это шампанское органично работает как аперитив и особенно выразительно сопровождает десерты, свежие ягоды и сливочные текстуры.

Для него — Humblot Brut Réserve, выразительное и характерное шампанское с терруара Кот-де-Бар — самой южной и солнечной части Шампани. Купаж на 85% состоит из Пино Нуар, что придаёт вину структуру, глубину и энергию, а Шардоне добавляет свежесть и точность. После 18 месяцев выдержки на осадке вино раскрывается ароматами спелых яблок, груши и свежевыпеченного хлеба. Вкус — собранный, с живой кислотностью, кремовой текстурой и протяжённым минеральным финалом. Стиль вина подтверждён международными наградами, включая две звезды Guide Hachette и золотую медаль конкурса в Лионе. Универсальный выбор для аперитива и гастрономических сочетаний с морепродуктами и лёгкими блюдами.

В День всех влюблённых Sapiens говорит о чувствах через вкус, игру и продуманные детали — без громких жестов, но с точным попаданием в настроение момента.

 

«Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу» — гости ресторана Sapiens могут поспорить со второй частью народной мудрости, но с первой однозначно согласны. Особенно в начале нового года: с 1 по 31 января здесь пройдет фестиваль BreakFest, который за 10 лет успел стать настоящей столичной традицией.

В этот раз источником вдохновения для бренд-шефа Ильи Благовещенского стали гастрономические тренды. Панкейки с малосольным лососем и соусом беарнез (1000 руб.) отвечают тренду на локальность: мука, лосось, ингредиенты соуса – ко всем продуктам приложили руку российские фермеры и производители, которых, как известно, нужно поддерживать.

Тему здорового завтрака раскрывает лепешка роти с томатами и пармской ветчиной (1000 руб.), хотя и сама роти – самый настоящий гастрономический тренд. Полезные углеводы, клетчатка, белок, минимум жира – такой завтрак вполне отвечает всем принципам ПП.

Новую классику Илья Благовещенский создает сам – и готовит фирменный завтрак «Sapiens» (1000 руб.), удивляя новым звучанием привычных вкусов и изысканной подачей. Колбаски из индейки, аппетитная яичница-глазунья, слайсы авокадо, томаты на гриле и тосты – классика на все времена и сезоны, радующая не только вкусовые рецепторы, но и глаз.

Всю свою креативность бренд-шеф выражает в авторском завтраке (1000 руб.) – это пшенная каша с фрикадельками из креветок, яйцом пашот и муссом из пармезана. Вкуснейшее дополнение – булочка с шоколадной пастой Nutella (800 руб.), идеальная пара к чашке утреннего кофе.

Сопровождать блюда будут напитки – коктейль Pink Coco с растительным молоком Planto (550 руб.), легендарная минеральная вода Borjomi (500 руб.) и игристые вина от OLYMP Winery: январь – все же праздничный месяц, который бывает только раз в году.

Фестиваль завтраков BreakFest – совместный проект коммуникационного агентства «Аппетитный Маркетинг» и гастрономического портала «Соль» – проходит с 1 по 31 января 2026 года в ресторанах страны уже в десятый раз. Стартовав как камерный московский проект с десятками участников, он вырос до впечатляющего гастрономического события всероссийского масштаба. В этом году фестиваль проходит в 50 российских городах, число участников превышает 300, и ресторан Sapiens – один из них.

 

 

 

С 16 декабря по 14 января в ресторане Sapiens проходит Winterfest – фестиваль, посвященный лучшим зимним блюдам. Бренд-шеф Илья Благовещенский включил в фестивальное меню все, что может пригодиться для любого зимнего случая – и большинство из них праздничные: от авторского новогоднего оливье до спасительных щей.

Начинать праздновать наступление Нового года можно уже сейчас, с середины декабря – профитролями с кремом из лосося и красной икрой и роскошным оливье с телячьим языком и раковыми шейками: кажется, что руку к нему приложил сам Люсьен Оливье, но это Илья Благовещенский. Хороша к зимнему столу и «Мимоза» — из разряда советской кухни она благополучно перешла в авторскую благодаря таланту шефа и добавлению отборного лосося.

После прогулки по нарядной новогодней Москве лучшее решение – не ограничиться салатом, а заказать полноценное горячее блюдо. Утиная ножка с печеным яблоком удивит нежностью мяса с приятным оттенком дичи, а баранья лопатка с картофельным пюре и гремолатой – сочностью и вкусом: блюдо понравится даже тем, кто не любит баранину.

Щи с квашеной капустой и белыми грибами – позиция номер один до середины января, пока не отгремят новогодние салюты: не просто согреют и насытят, но и станут настоящим эликсиром, возвращающим к активной жизни. Не стесняйтесь заказывать в любое время дня!

«Зима пробуждает аппетит. Пока на улицах лежит снег, пирожное – лучшее лекарство», — говорил писатель, знающий толк в удовольствиях — Эрих Мария Ремарк. Илья Благовещенский с ним согласен, но с одной лишь поправкой: еще лучше, если это пирожное будет с новогодним настроением. И выпекает великолепный рождественский кекс с мандаринами и кремом из сгущенки – с воздушным рассыпчатым тестом, которое становится единым целым с тягучим сливочным кремом. В один миг снимает хандру – не хуже похмельных щей!

Приходите в Sapiens проникнуться атмосферой кануна Нового года – даже более сладкой и радостной, чем сам праздник. Скоро все случится – а пока в ресторане проходит традиционный Winterfest!

В ресторане Sapiens снова обновление: на этот раз в меню попали блюда, созданные для гастрономических фестивалей разных лет.

«Практически все наше меню состоит из хитов, поэтому довольно трудно сделать ротацию», — говорит бренд-шеф ресторана Илья Благовещенский. – «И гости очень любят все позиции без исключения. Поэтому в этом сезоне мы решили включить блюда, созданными нами для гастрономических фестивалей, которые также получили высокую оценку и признание наших посетителей, а также те, которые попросили вернуть сами гости».

Например, бородинские эклеры с кремом из печени трески (1290 руб.) – отличная закуска перед обедом и классный пейринг к осеннему коктейлю или к порции крепкого напитка. Ароматный бородинский хлеб с хрустящей корочкой, хорошо знакомый с детства, намазан нежным кремом из печени трески и украшен щучьей икрой, половинками перепелиного яйца и овощами. Еще одна новая закуска – буррата с тыквой и соусом из бальзамического уксуса (1260 руб.): тыква запечена с медом и тимьяном, благодаря чему приобрела деликатную сладость и пряный аромат, а само блюдо украшено песто и кедровыми орехами.

Stefan salad (от 1100 руб.) — свежий овощной салат с зеленью, семенами и орехами, заправленный смесью масел с куркумой. Для тех, кто встал на тропу ЗОЖ или просто следит за рационом, это не пустой звук: куркума известна как мощный антиоксидант и может предупредить многие проблемы. Принесут только пользу и здоровье и остальные ингредиенты: авокадо, томаты, огурцы, ассорти зелени, семена конопли, тыквенные семечки, кедровые орехи, а также горчичное и льняное масло, известные своими полезными свойствами.

Вителло тоннато (1290 руб.) – хит всех времен и народов, и итальянского, и русского: ломтики ростбифа покрыты соусом на основе тунца и украшены рукколой, стружкой пармезана и оливками. Еще один круглогодичный бестселлер – крем-суп из тыквы с креветками (1290 руб.): приятного оранжевого цвета, с нежной однородной консистенцией, он приготовлен на кокосовом молоке с имбирем и лемонграссом.

Отличная альтернатива – вишисуаз с бастурмой (1290 руб.): густой картофельно-луковый суп-пюре родом из французской кухни подается в холодном виде с нарезанной соломкой говяжьей бастурмой.

Для тех, кто хочет согреться – новинки горячих блюд: например, казаречче с креветками, брокколи и бобами эдамаме (1990 руб). Форма пасты в виде длинных завитков позволяет ей вбирать соус песто по максимуму, а обжаренные креветки с чесноком и тимьяном, бланшированная брокколи и вяленые томаты отлично с ним сочетаются.

Для тех, кто скучает по знаменитому шведскому ретейлеру, шеф приготовит фрикадельки с клюквенным соусом и картофельным пюре (1190 руб.). Однако разница будет колоссальной: для фрикаделек используется лишь отборная мраморная говядина, для клюквенного соуса – не только ягоды, но и красное вино и сливочное масло, а для горчичного – дижонская горчица.

В прохладный день нет ничего лучше, чем оценить мраморность кебаба из говядины с хумусом, соусом сацебели и йогуртом (1390 руб.). Сочный кебаб декорируется миксом зелени и подается с лепешкой роти, подрумяненной на гриле. Кебаб может быть и из креветок и подаваться с полбой: отварная полба готовится с овощами в сливочно-сырном соусе и подается с кебабом из креветок и трески (1390 руб.)

До Нового года всего ничего – напоминает крем-брюле с розмарином и мандаринами (920 руб.): нежная текстура под сахаристой корочкой и яркий, почти зимний аромат. А к глинтвейну или кофе отлично заказать тарт татен с грушей (1190 руб.): крамбл из песочного теста, вкуснейший миндальный крем и сочащаяся груша с ароматом пряностей – бадьян, корица и натуральная ваниль.

 

Шеф-бармен ресторана Sapiens Александр Лукин представил новую коктейльную карту, посвященную великим художникам. Вдохновением для нее стали не только великие полотна, но и уникальные характеры живописцев и атмосфера эпох, в которых они творили. Более того, Александр Лукин лично погрузился в историю и детально изучил рацион каждого художника – такого опыта в барной культуре еще не было. И, конечно же, отразил гастрономические пристрастия гениев в рецептурах коктейлей (стоимость каждого – 950 рублей).

Выражение «широкими мазками» означает, что зритель может дополнить сюжет картины силой своего воображения. Коктейльная карта тоже позволяет это сделать: ингредиенты подобраны таким образом, что вкус переливается гранями и дает волю фантазии. Легко представить, как напиток становится частью ужина или вечера того или иного мастера, отражая его внутренний и внешний мир.

Леонардо да Винчи был разносторонним гением: писал картины, изучал анатомию и гидродинамику, придумал множество изобретений, опередивших время. Таким же разносторонним получился одноименный коктейль: клубничный инфьюз, базиликовый кордиал и медовая содовая.

Единственным произведением, которое подписал Микеланджело Буонарроти, стала «Пьета». Однако, если бы маэстро делал напитки, то подписался бы и под своим именным коктейлем с красным вином, грушевым дистиллятом и кордиалом на красном вине и малине.

Работы Пабло Пикассо вызывают противоречивые эмоции – художник создавал свои собственные миры, используя цвет, форму, образы и символы. Яркие эмоции вызывает и коктейль в его честь: яблочный милк панч и пена из запеченного банана.

Винсент ван Гог был родоначальником экспрессионизма. Не меньше экспрессии пробуждает и коктейль с его именем: солодовый дистиллят, колд брю и ванильный сироп.

Главным вдохновением Клода Моне был его сад, где он и заложил основы пленэрной живописи. При дегустации «Клода Моне» словно попадаешь в августовский сад, полный спелых плодов: абрикосовый дистиллят, мятно-апельсиновый кордиал и яблочный ликер.

Одна из самых известных работ Сальвадора Дали – «Мягкие часы»: на картине изображено прошлое, настоящее и будущее. Время летит незаметно и буквально тает вместе с коктейлем «Сальвадор Дали» — мятный ликер, вишневый кордиал и розовое игристое.

Также Sapiens предлагает попробовать «Рембранда» с имбирным джином, смородиновым кордиалом и коричной содовой; «Фриду Кало» с текилой, ананасовым кордиалом, соком лайма и банановым сиропом и «Джексона Поллока» на основе бурбона с сиропом из мускатного ореха и яблочной пеной.

Не забыто и русское искусство: «Иван Айвазовский» сделан на основе виноградно-гранатового кордиала и липового дистиллята – вспомнится и «Девятый вал», и цветение липы в уютных русских двориках.

Что объединяет шефов двух проектов с разной концепцией? Не только родные края, но и талант, и мастерство, страсть к гастрономии и любимый ростовский специалитет – раки! 

13 ноября рак на горе по-настоящему свистнет: в гости к бренд-шефу ресторана Sapiens Илье Благовещенскому приедет Влад Скичко, шеф-повар московского проекта «Раки и гады», изначально зародившегося в Ростове-на-Дону. Они дадут ужин в четыре руки, возведя ростовского рака в ранг ингредиента высокой кухни, а московско-донское гостеприимство – в абсолют. 

Оба шефа родом из Ростовской области, и вкус раков знаком им, можно сказать, с детства – почти как вкус молока матери. Не забыта ими и старинная ростовская традиция готовить раков всей компанией, угощая присутствующих со всей широты донской души. Этой теплотой, а также изысканными блюдами по мотивам разных кухонь мира, ростовские таланты и будут согревать и баловать гостей.

Этот гостевой ужин – уникальный случай, когда раки становятся центральным ингредиентом кулинарных традиций с разных уголков света. Вечер откроет закуска в азиатском стиле – ошиджуси с раковыми шейками, огурцом и щучьей икрой, ненавязчиво подчеркивающей речное происхождение блюда. На смену Азии придет французская кухня: шефы представят эклеры с муссом из печеного палтуса, раковыми шейками, перепелиными яйцами и черной икрой. А за ней – итальянская: сочные равиоли с картофелем, раковыми шейками и соусом биск. Не забудут шефы и про русскую кухню, приготовив пшенную кашу с раковыми шейками, карамельным маслом и кремом из зелени. Ужин завершит «Раковая шейка» — что это будет за десерт, Илья Благовещенский и Влад Скичко пока держат в тайне, но тем интереснее будет раскрыть интригу. 

Стоимость ужина: 6900 рублей без алкогольного сопровождения.

C 10 октября в ресторане Sapiens появится сет «Метаморфозы», специально разработанный бренд-шефом Ильей Благовещенским к Московскому гастрономическому фестивалю. 

В этом году тема фестиваля – и есть метаморфозы. В основе сета Sapiens лежит концепция физической трансформации, или «путь алхимика». Подобно алхимику, Илья Благовещенский меняет текстуру, форму и вкус продуктов, воздействуя главной силой – талантом и мастерством. 

Сет открывает закуска с мотивом сезонности: свекла с вяленой уткой, козьим сыром, медом и маринованным трюфелем. Далее бренд-шеф предлагает попробовать телячий язык с картофельным кремом, хреном и маринованным огурцом, меняя вкусовой вектор. Кульминацией сета выступает пирог с уткой, шпинатом, белыми грибами и соусом из вишни – еще один реверанс в сторону сезонности. Завершает «Метаморфозы» сюзма с хурмой, медом и черным трюфелем от шефа-кондитера Татьяны Лаврентьевой – сложносочиненный десерт с настоящим осенним характером. Стоимость сета: 4200 рублей. 

«При создании сета я использовал понятные русские продукты и вкусы, учитывая сезонность, и за счет использования разных техник довел их до баланса, — говорит Илья Благовещенский. – В целом это хорошо узнаваемые сочетания, переосмысленные и доработанные. Сет получился максимально ярким, необычным и насыщенным – настоящие «Метаморфозы». 

Кроме того, ресторан Sapiens участвует и в творческих конкурсах фестиваля. В номинации «Новая классика» (переосмысление классического блюда при помощи растительных продуктов) бренд-шеф представил крем-суп из тыквы с креветками в тайской стиле на кокосовом Planto (1290 руб.). В номинации «Алхимия текстур» (приготовление «несладкого» десерта) представлен десерт от Татьяны Лаврентьевой, тыквенный тирамису (1090 руб.) – необычный и авангардный, раскрывающий полную палитру вкусов.