Ресторан Sapiens едет с гастролями на Волгу: GRILL BRUNCH в нижегородском «Парке Культуры»

Ресторан Sapiens предлагает провести выходной день на Волге — в гостеприимном и гастрономичном Нижнем Новгороде! В воскресенье 12 мая главные действующие лица Sapiens – бренд-шеф Илья Благовещенский и шеф-бартендер Илья Нецветаев – проведут GRILL BRUNCH на летней веранде нижегородской галереи вкуса «Парк Культуры».

Столичная команда привезет в город с более чем 800-летней историей историю собственную – трендовую гастрономию, авторские блюда и коктейли. Гости смогут не только насладиться их вкусом, ароматом дымка и подачей, но и поймать ощущение настоящего выходного за городом, на берегу Волги, в атмосфере дружеского пикника.

За грилем — Илья Благовещенский: ждите от бренд-шефа три спешл-блюда на открытом огне, приготовленных на прямо летней веранде. В меню: татаки из говядины со спаржей и маринованными шиитаке, скумбрия с картофельным кремом, жареным кейлом и бульоном даши, утиная грудка с печеной свеклой и соусом из копченого черного перца.

За барной стойкой — Илья Нецветаев. Шеф-бартендер презентует несколько оригинальных коктейльных миксов с сезонными и локальными продуктами. Гимлет из черноплодной рябины, сауэр из черной смородины и вербены, мартини на свежих листьях смородины – пробовать коктейли предлагается не спеша, любуясь открыточными видами на волжские дали.

За пультом — DJ Relax с легким весенним сетом. То, что нужно для непринужденного, уже почти летнего дня!

Коллаборация ресторана Sapiens и Музея Москвы в честь известных москвичек

Ресторан Sapiens, известный не только концептуальными блюдами, но и оригинальными напитками, представляет очередную креативную коллаборацию. С 1 по 31 мая в ресторане появится особая барная карта от шеф-бармена Ильи Нецветаева. В ней – три ярких коктейля, три настоящих бриллианта барменского искусства, вдохновленных такими же яркими образами и судьбами героинь выставки Музея Москвы «Москвичка. Женщины советской столицы 1920–1930-х». При заказе коктейля гости получат принципиально новый дегустационный опыт и билет на выставку. Стоимость одного коктейля – 820 рублей.

Коктейль «Икона стиля» посвящен женщине, которую бы в наше время назвали иконической – это Любовь Орлова. Настоящая первая советская кинодива, она запомнилась не только пронзительным талантом, но и узнаваемым стилем: золотые локоны, тонкие высокие брови, узкая талия, роскошные платья. Орлова воплощала женщину нового времени — ту, что смело идет вперед, вдохновляет других своим примером, но в то же время не лишена женственности и изящества. Именно это мерцание двойственности можно ощутить в коктейле, посвященном великой актрисе: крепость виски оттенена обволакивающей мякотью абрикоса, медом и лимоном.

Судьба художницы Киры Мосяковой вдохновила Илью Нецветаева на создание коктейля с говорящим названием «Судьба». Кира пробовала себя в разныхжанрах, но главным мотивом творчества стала ее любовь к текстилю. Несмотря на сложную судьбу, она творила и экспериментировала — создавала театральные костюмыи принты для тканей. Коктейль отражает творческую силу и оригинальность Мосяковой, и, как ее работы, оставляет после себя яркое впечатление. В составе — текила, имбирь, воронежская жимолость и пена из цитрусов: крепость, чистота характера и неожиданный локальный акцент.

Название коктейля «Гармония» говорит само за себя – напиток посвящен художнице Маргарите Иноземцевой. Полевые и садовые цветы ее авторства, расцветающие на рисунках и тканях, переносят нас на русские просторы и дарят ощущение мира и спокойствия. Похожее ощущение возникает и при дегустации коктейля – один глоток, и время как будто застывает. Насыщенность рома кружит голову и оттеняется умиротворяющим ароматом лаванды и возрождающим к жизни вкусом цитрусов.

23 апреля в ресторане Sapiens прошел закрытый бранч, посвященный открытию экспозиции. Сокураторвыставки Надежда Плунгян рассказала о концепции проекта, а команда Sapiens представила эксклюзивные коктейли, разработанные в рамках коллаборации. Вторая часть мероприятия прошла в Музее Москвы, где для гостей бранча состоялось эксклюзивное превью выставки «Москвичка. Женщины советской столицы 1920–1930-х». Экспозицию можно увидеть в Музее Москвы до 25 августа. Она демонстрирует, как менялись жизнь и образ горожанки в первые десятилетия советской власти. В экспозиции представлено около 2000 экспонатов из более 30 российских музеев и частных коллекций, включая произведения Казимира Малевича, Александра Дейнеки, Екатерины Зерновой, Надежды Кашиной и других выдающихся художников прошлого столетия.

Первый дачный ужин в четыре руки в ресторане «Гастродача Вселуг»

25 апреля ресторан «Гастродача Вселуг» откроет летний сезон – здесь пройдет «Первый дачный ужин» в четыре руки от двух талантливых шеф-поваров. 

Шесть курсов блюд приготовят шеф-повар «Гастродачи Вселуг» Роман Гражданкин и специально приглашенный гость – бренд-шеф ресторана Sapiens Илья Благовещенский: энтузиаст, неутомимый гастро-знаток и экспериментатор.

Атмосфера события прослеживается уже в самом названии – с наступлением тепла хочется ощутить все прелести загородного отдыха, не выезжая из столицы, и ресторан «Гастродача Вселуг» отлично к этому располагает. Концепция ужина выдержана и в блюдах – за основу шефы возьмут фермерские и локальные российские продукты, ничем не уступающие импортным по вкусу и качеству, а по некоторым параметрам и превосходящие их, которыми так богата наша страна. Конечно же, все они получат оригинальное авторское прочтение в руках талантливых шефов – профессионалов экспертного уровня. 

Первым курсом шефы представят паштет, портвейн и черный хлеб – яркое трио, поднимающее настроение и аппетит. Вторым курсом последуют картофель, камамбер и гусь – то, что дает нам наша благодатная земля. Третий курс имеет французский акцент, но все продукты, как уже упоминались, локальные фермерские: голубец с кроликом и фуа-гра. Четвертый курс – пшенка, утка, грибы и сыр: удивительные сочетания, казалось бы, привычных продуктов. Пятый курс освежает рецепторы: щавель, ревень, клубника – немного дразнящей природной кислоты, сочности и свежести. И, наконец, шестой курс, которому отдана роль десерта: медовик, медовые соты и ягоды, чтобы сбалансировать сладость.

Кухня бренд-шефа ресторана Sapiens Ильи Благовещенского заставляет поверить в гастрономию как в эталон способностей, мастерства и таланта. Это в прямом смысле кухня человечества, со всеми ее традициями и наследием, творчески переработанная шефом. В свою очередь, шеф-повар Роман Гражданкин также вкладывает в свою кухню новые смыслы, следуя не только собственной интуиции, но и логике вкуса, заложенной самой природой. 

 

Сбор гостей: 19.00

Стоимость ужина на одну персону: 6900 рублей с винным пейрингом, а без 5200 рублей.

Ощутить «Вкус жизни» в ресторане Sapiens  

C 18 апреля по 10 мая ресторан Sapiens даст возможность прочувствовать настоящий «Вкус жизни» — а именно попробовать гастрономический сет, вдохновленный одноименным фильмом режиссера Скотта Хикса. Эта идея возникла не случайно – ресторан участвует в фестивале «Ешь! Смотри! Люби!», посвященный гастрономии и кинематографу – двум ярким человеческим пристрастиям, делающим нашу жизнь намного интереснее. Концепция сета повторяет основной смысл фильма – научиться вовремя делать паузу в бешеной гонке будней и наслаждаться моментами. Стоимость – 3800 рублей.

Илья Благовещенский, бренд-шеф ресторана Sapiens, знает о наслаждении вкусом все, и даже больше. Свои знания он транслирует в трех блюдах сета «Вкус жизни» — и у каждого есть своя история. Листья романо с соусом Цезарь, пармезаном и чипсами из бриоши отсылают нас к сцене фильма, когда произошло знакомство главных героев: тогда повар приготовил детям пасту – блюдо, на котором выросли многие американцы. В России же мы с юных лет знаем и любим вкус Цезаря – именно на нем и выросла вся современная Москва.

Второе блюдо — рибай с томленым шпинатом, картофельным кремом, молодым горошком и соусом из виски и черного перца барбекю – отсылка к сцене с выносом стейка. Главное – правильная прожарка и авторское обрамление.

И, наконец, третья составляющая «Вкуса жизни» — десерт, без которого впечатления от сета были бы неполными. Это легкая меренга с освежающим вкусом черной смородины и юдзу – как квинтэссенция всего, что приносит нам удовольствие.

Фестиваль «Ешь! Смотри! Люби!» неслучайно объединяет ценителей гастрономии и кинематографа – творения шеф-поваров можно сравнить с кинокартинами, а многие блюда и коктейли навеяны фильмами и их героями. Объединяясь, эти два направления позволяют нам ощутить еще больше эмоций и удовольствия – а заодно познакомиться с новыми кухнями, идеями и гастрономическими концепциями, которыми так богата ресторанная Москва.

Гастроли ресторана Sapiens в Санкт-Петербурге

7 апреля главные действующие лица ресторана Sapiens – бренд-шеф Илья Благовещенский и шеф-бармен Илья Нецветаев – прибудут в северную столицу, чтобы познакомить петербуржцев со своим авторским видением, кухней и напитками. Презентация пройдет в одном из известных заведений Санкт-Петербурга Paloma Cantina – мексиканской кантине от самого титулованного бара Восточной Европы El Copitas Bar.

Илья Нецветаев представит авторский напиток, а Илья Благовещенский – блюдо, которое идеально к нему подойдет. Какими именно они будут, создатели пока держат в секрете – тем интереснее будет раскрыть интригу. Единственное, что известно уже сейчас, что в основе пейринга, конечно же, лежат баланс, осмысленность, креативность, гармония и нетривиальность вкусов – визитные карточки ресторана Sapiens.

Отдельное удовольствие – подача от самих авторов: Илья Нецветаев лично сервирует и подаст бокал одновременно с рассказом о напитке, тоже самое сделает и Илья Благовещенский. Его кухня – это всегда знакомство с новым вкусом привычного продукта, необычная подача, сезонные предложения и уникальный гастрономический и эмоциональный опыт. Этого же принципа придерживается Илья Нецветаев, который в качестве бартендера открывал Buro TSUM и проекты Матильды Шнуровой в Санкт-Петербурге. В напитках он опирается на концепцию чистых вкусов и их баланса, а в его коктейльной карте всегда присутствуют сезонные и локальные продукты – от березового сока до сиропа из шишек.

Сбор гостей в14.00 – опаздывать не рекомендуется, чтобы ничего не пропустить.

Новые vs старые традиции: постное меню в ресторане Sapiens

Ресторан Sapiens идет в авангарде гастрономических трендов, но уважает и традиции. Для гостей, придерживающихся Поста, бренд-шеф Илья Благовещенский приготовил специальное меню с акцентом на овощи и фрукты – это действительно благая весть для всех, кто придерживается здорового рациона.

Любителям Паназии шеф-повар предлагает овощные роллы – без риса в дайконе с авокадо, шиитаке и васаби «Кизами» (980 руб.) или с диким рисом, томатами, авокадо, спаржей и манго (920 руб.). Легкой и полезной закуской станет карпаччо из кабачков с маринованными артишоками (720 руб.), а гратен из свеклы с черной смородиной, орехами и тыквенными семечками (720 руб.) балансирует на деликатной солоноватости и природной сладости корнеплода и ягод, оказавшихся в талантливых руках шефа.

Вкус, цвет, консистенция – все идеально в крем-супе из пастернака с чечевицей, яблочным чатни и чипсами из томинамбура (760 руб.). Как и в зеленой гречке – кладезе микроэлементов, которая очень вкусна вместе с ассорти грибов: шампиньонами, вешенками, белыми грибами, а также луком конфи (690 руб.).

И даже такие привычные овощи, как цветная капуста и брокколи, приобретают принципиально новый вкус, обжариваясь на гриле и дополняясь тыквенными семечками и муссом из фундука (790 руб.).

Даже самый строгий рацион невозможен без сладкого. Кокосовая панна котта с медом и свежим манго (790 руб.) и яблочный пирог с миндалем и орехом пекан (730 руб.) принесут исключительно пользу – все ингредиенты в них постные. И, конечно же, радость от превосходного вкуса и отличное настроение.

Три вида икры, креветки том ям и говяжьи щечки: блины к Масленице в ресторане Sapiens

11 марта начнется неделя Масленицы – кружевные блины, напоминающие весеннее солнце, захотят попробовать даже те, кто далек от этого обычая. Ресторан Sapiens исследует традиции под новым углом – через призму необычных начинок. Например, таких, как лесные грибы и пекорино (790 руб.) или даже креветки с соусом том ям (1190 руб.) – 2024-ый назван перекрестным Годом российско-китайской культуры, и блины с начинкой в азиатском стиле вполне к этому подходят. А к мягким пшеничным блинчикам шеф-повар Sapiens Илья Благовещенский предлагает начинку из говяжьих щечек, мятого картофеля и шпината (920 руб.).

Однако и русские традиции, конечно же, не остаются в стороне. Прежде всего, надо выбрать сами блины: пшеничные, гречишные или черемуховые (по 180 руб.). А к ним – крем из вареной сгущенки (160 руб.), фермерскую сметану, домашнее варенье или ароматный мед (по 150 руб.), напоминающий, что лето уже близко. Всегда актуальна классика Масленицы: блины со слабосоленым лососем и красной икрой (1190 руб.), либо просто с икрой на любой вкус: щучьей (1080 руб.), красной (1080 руб.) или черной (1990 руб.) или с лососем (430 руб.). А для тех, кто предпочитает чаепитие со сладкими блинчиками, шеф-повар приготовил шоколадные блины с кремом и орехом пекан (760 руб.) – отличную альтернативу привычным десертам.

8 марта: праздник со смыслом в ресторане Sapiens

Ресторан Sapiens приглашает отметить 8 марта, а заодно и приход весны в столицу.

В этот день бренд-шеф Илья Благовещенский рекомендует попробовать свои знаковые блюда: например, паштет из утки с угрем, макадамией и маринованным яблоком (820 руб.), ошиджуси с разными начинками (от 1690 руб.) обожженный лосось с авокадо, томатным шисо и красной икрой (1290 руб.) – все закуски отлично подойдут к прохладному игристому, которым будут угощать прекрасную половину.

Также хороши татаки из тунца с хумусом (1490 руб.), телятина на гриле с картофелем паве и кремом из фундука (2390 руб.), утиная ножка с вяленой свеклой и соусом из черной смородины (1390 руб.); особенные рекомендации — пирог из лосося и сибаса с красной икрой (1890 руб.): необычно, вкусно и празднично. А на десерт – деконструированный медовик с медовыми сотами и ягодами и загадочный эстерхази «Black» (по 790 руб.).

Еще один повод отпраздновать 8 марта именно в Sapiens – обновленная барная карта от бартендера Ильи Нецветаева. В новых коктейлях – интересные продукты с акцентом на сезонность и локальность: от хурмы и варенья из шишек до ягодного сбитня и выпаренного березового сока. Очень любопытные и, можно сказать, познавательные барные эксперименты! Кроме того, есть возможность попробовать 4 коктейля, созданных в коллаборации с брендом Tselovalnik Russian Spirits – тонкие, пронзительные и в прямом смысле головокружительные.

Прекрасную половину гостей ожидают подарки от Erborian: косметические наборы с миниатюрами бестселлеров знаменитого корейско-французского бренда, зарекомендовавшего себя великолепным качеством. В наборе* – увлажняющий дневной крем с юзу, суперсыворотка с бамбуком и Super BB-крем: все, что нужно для красивой кожи этой весной.

*количество наборов ограничено.

Поцелуй весны: 4 новых коктейля от бренда «Целовальник» в ресторане Sapiens

Ресторан Sapiens встречает весну яркой коллаборацией: на 2 недели, с 6 по 20 марта, в ресторане появятся четыре уникальных коктейля от бренда Tselovalnik Russian Spirits – он же «Целовальник». Их представят амбассадоры бренда – Андрей Коробков (лучший бартендер 2022 года по версии премии «Пальмовая Ветвь») и Анастасия Москвина, а также бартендер Sapiens Илья Нецветаев. 

Миксологи тщательно разработали рецептуры каждого напитка. Андрей Коробков представит два барных микса: Sapiens G&T и Elderflower Gimlet. Вкус коктейля Sapiens G&T – как репетиция лета: джин «Целовальник», яблочный кордиал и смородиновый тоник. Отлично бодрит и согревает в конце холодного сезона! 

Elderflower Gimlet – яркий вкус и аромат бузины, которая совсем скоро зацветет в московских парках и уютных дворах. В составе коктейля — джин «Целовальник», банановый кордиал и ликёр бузины. 

В свою очередь, Илья Нецветаев представит собственные версии коктейлей. Sour Be(e) запомнится пронзительной нотой жимолости, сбалансированной прополисом, а за головокружительный эффект отвечает водка «Целовальник».

El Kisser – коктейль, эффект от которого можно действительно сравнить с темпераментным поцелуем: насыщенный микс из рома, красного вермута, апельсинового ликера и элегантного кофейного эликсира «Целовальник», выступающего неожиданным акцентом. Примечательно, что ликер создан совместно с лучшими обжарщиками specialty-кофе на основе настоя черного кофе из Танзании, зеленого кофе из Бразилии, эспрессо и Cold Brew на основе танзанийских кофейных зерен. 

Tselovalnik Russian Spirits — русские алкогольные напитки, созданные бартендерами из Санкт-Петербурга. Они вложили свои экспретизу, насмотренность и гостеприимство в каждую бутылку, давая возможность забрать с собой атмосферу лучших питерских баров. За последние 3 года Целовальник прошел путь от презентации бутылок, расписанных акварелью, до собственной алкогольной компании.

От «Точки роста» до «Сказочной Москвы»: Russian Cocktail Week в ресторане Sapiens

Ресторан Sapiens участвует в Первом всероссийском коктейльном фестивале Russian Cocktail Week, который пройдет с 23 февраля по 1 марта 2024. Мероприятие объединяет ценителей барной культуры про всей России, и Sapiens, регулярно представляя уникальные новинки под разными концепциями, конечно же, находится в авангарде барных традиций и инноваций.

В рамках фестиваля шеф-бармен Sapiens Илья Нецветаев представляет четыре новых коктейля – как с алкогольной составляющей, так и без нее. Безалкогольный коктейль «Точка роста» (500 рублей) – отличный старт для знакомства с барной культурой – надо же с чего-то начинать? В составе — пюре маракуйи, арбузный сироп herbarista watermelontini, яблочный сок, лимон, гибискус: фруктово-ягодная палитра, поднимающая настроение.

Главный напиток, который надо успеть попробовать до первого дня весны, называется коротко и ясно – это именной коктейль «Sapiens» (850 рублей). В его рецептуре — история, пронесенная природой через миллионы лет: водка на листьях гинкго, кордиал из зеленого чая и сироп herbarista solar energy -цитрусовый микс с соками, экстрактами и эфирными маслами.

Коктейль «Навигатор Яндекс» (850 рублей) построит прямой маршрут к любому сердцу благодаря секретному ингредиенту. Кроме ароматного грушевого джина и бодрящего тоника, это сироп herbarista eros pear elixir: грушевый эликсир со специями, повышающий влечение к жизни.

«Сказочная Москва» (850 рублей) с первого глотка перенесет в мегаполис, полный приятных иллюзий: персиковое пюре смешано с шипучим игристым и herbarista spice bazaar – сиропом с секретным составом специй. Крайне необычный дегустационный опыт!

Russian Cocktail Week – проект команды Saint-Petersburg Cocktail Week, который в этом году выходит за рамки одного города и объединяет всех, причастных к барной культуре, по всей России. Барменские команды из разных баров и ресторанов расскажут свои собственные истории – интригующие, небанальные и с акцентом на локальность.